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Les bières belges


Rien de tel qu’un petit tour d’horizon des grandes brasseries belges et de leurs méthodes de fabrication pour bien comprendre notre trésor national…

Les bières à fermentation haute,Les bières à fermentation haute | Carrefour

Réservées aux amateurs, on les trouve sous plusieurs variantes: la «double» affiche 6 à 8% d’alcool et la «triple» est encore plus forte en goût et en taux d’alcool.

Les bières trappistes belges


Elles couvrent, elles aussi, différents types de bières sous la même appellation. Produites dans une abbaye trappiste, elles sont exclusivement fabriquées sous l’œil avisé des moines dans le respect des traditions.

On compte 11 bières «labellisées» trappistes en Europe dont 6 se trouvent en Belgique: West-Vleteren, Orval, Westmalle, Rochefort, Chimay et Achel.

Bières belges trappistes

Les bières d’abbaye belges


Contrairement à ce que leur nom indique, leur fermentation n’est pas surveillée par des moines mais pas des brasseurs industriels qui utilisent leur nom et leur recette comme c’est le cas pour Leffe (Inbev) ou Grimbergen (Maes), les plus connues.

Seules la «Val Dieu» et la «Abbaye d’Aulne» sont encore brassées dans leur lieu d’origine. D’autres grands noms: Saint-Feuillien, Maredsous, Floreffe, Tripel Karmeliet…

Les bières d'abbaye belges

Les bières ambrées


Remportant moins de succès ces dernières années, elles contiennent entre 5 et 5,5% d’alcool. En tête du marché, on notera la très intense Palm, la Bush ambrée de brasserie Dubuisson, l’anversoise De Koninck et la Gertrude, que l’on ne peut savourer qu’à Nivelles où elle est brassée.

Les bières blanches


Plutôt épicées et rafraîchissantes, elles contiennent du froment, malté ou pas, c’est selon. Disparue dans les années 50, la «blanche» s’est offerte un renaissance grâce à la brasserie de Hoegaarden

Moelleuse, raffraichissante et légèrement acidulée, la blanche de Namur a d'ailleurs été primée plusieurs fois ces dernières années.

Les bières à fermentation basse,Bières à fermentation basse | Carrefour

La bière de table ou 'pils'

Il s’agit de la bière de table (dont le taux d’alcool est inférieur à 1,5%) ou de la «pils». Ces bières sont en moyenne moins alcoolisées que celles à fermentation haute. Parmi les blondes, on retrouve les grandes brasseries industrielles dont les plus connues sont Stella Artois, Jupiler et Maes… mais aussi de petites productions plus artisanales et confidentielles.

Bières belges - pils

Les bières à fermentation spontanée ou lambics,Les bières à fermentation spontanée ou lambics | Carrefour

Rarement mis en bouteille, le lambic est plutôt servi à la pompe dans les cafés. On y retrouve ces catégories de bières :

La Gueuze

 

Résultant d’un mélange de jeunes et vieux lambics pour stimuler leur fermentation, la Gueuze repose souvent pendant plusieurs années dans des fûts. Les stars sont la Mort Subite, la Belle Vue et la Cantillon.

Les bières fruitées

 

Brassées en ajoutant des fruits ou des jus de fruits, ces bières sont souvent parfumées au goût de cerise (Kriek) ou de framboise (Framboise).

la Faro

 

Particulière, cette bière est élaborée à partir de sucre ou de caramel qu’on ajoute au lambic pour lancer une deuxième fermentation.

Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.