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Le batch cooking : faciliter son quotidien en cuisine

 

Sophie relève le défi du « batch cooking », une méthode organisée, où l’on prépare en une seule fois tous les repas de la semaine. On se met aux fourneaux deux ou trois heures le week-end afin de libérer nos soirs de semaine. L’heure du repas venue, il ne reste plus qu’à assembler, réchauffer ou parfaire les préparations en dernière minute. La bonne nouvelle ? C’est facile ! On vous explique tout : principes et petites règles de base, astuces et inspiration de menu…

Batch cooking : Sophie nous livre tous ses secrets !

Depuis 2007, c’est sur son blog tomate-cerise.be que Sophie partage sa passion pour les belles et bonnes choses. Aux fourneaux, cette blogueuse gourmande et créative teste une foule de recettes. Normal que cette maman hyperactive de deux grands enfants s’essaye au batch cooking. Elle nous explique comment appliquer cette incroyable méthode !

« J’en fais même une activité familiale. Tout le monde s’y attelle : les enfants coupent et nettoient les légumes, mon homme prépare une pâte à pain maison et moi, je fais mijoter un haché de bœuf. »

Sophie
Blogueuse
Sophie - blogueuse

4 raisons pourquoi je me lance !

JE GAGNE DU TEMPS

Je prépare un grand nombre de plats en parallèle plutôt qu’au fur et à mesure comme c’est le cas lorsque je prépare mes repas au jour le jour. Avec l’habitude, je mets désormais 2 heures le week-end pour préparer tous mes repas de la semaine pour la famille.

JE SIMPLIFIE MON QUOTIDIEN

Fini la question : « Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? » Mes repas pour la semaine sont planifiés et préparés, quelle que soit l’heure à laquelle ma journée de boulot se termine ou quels que soient les imprévus familiaux.

JE DIMINUE LE GASPILLAGE

Une bonne réflexion en amont, des menus bien pensés, une liste de courses super calibrée… Tout ça me permet de shopper ce dont j’ai besoin au supermarché en une fois. Résultat ? Je maîtrise mon budget tout en limitant le gaspillage de nourriture.

JE PRIVILÉGIE LE “HOME MADE”

Ça m’a permis d’apporter plus de variété et surtout d’améliorer la qualité de mes repas. Bref, je mange plus sainement et de manière plus équilibrée parce que je compose mes menus en choisissant les ingrédients les plus sains et des produits de saison.

5 repas en 2h top chrono : suivez le guide !

On organise bien ses courses

Tout commence en magasin en préparant bien ses courses. On liste en avance les ingrédients dont on a besoin pour le menu de la semaine. Cela permet d’acheter seulement ce qui est utilisé et d’être certain de ne rien avoir oublier. En plus, on achète seulement ce qui est utilisé :  l’attitude anti-gaspi par excellence !

Le batch cooking : les recettes

Dimanche je prépare mes repas de la semaine en 10 étapes

ÉTAPE 1

Emincez les oignons et l’ail : 3 oignons et 4 gousses d’ail pour la cuisson du boeuf ; 1 oignon et 1 gousse d’ail que vous réservez dans un bocal pour la chakchouka ; 2 gros oignons dans un autre bocal pour le curry.

ÉTAPE 2

Commencez la préparation du butternut rôti. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez, épépinez et taillez la courge butternut en tranches que vous disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez- les d’huile d’olive et ajoutez 2 gousses d’ail pressées. Salez, poivrez et enfournez 20 minutes.

ÉTAPE 3

Profitez du four chaud et enfournez le poivron rouge dans la foulée. Lorsqu’il sera cuit, la peau s’enlèvera très facilement. Pelez-le, taillez-le en très fines lamelles que vous réservez dans un bocal pour la chakchouka.

ÉTAPE 4

Préparez le chili : faites revenir à la poêle l’ail, l’oignon et la viande de boeuf dans 2 c à s d’huile d’olive. Garnissez le fond d'un plat allant au four avec un peu plus de la moitié de la viande pour le hachis Parmentier. Poursuivez la préparation du chili. Ajoutez 1 c à c de cumin, 1 c à c de paprika fort, 2 c à s de concentré de tomates à la viande hachée et mélangez. Incorporez 300 ml de bouillon de boeuf, les haricots rouges et les tomates concassées. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.

ÉTAPE 5

Pendant que le chili mijote, préparez les légumes. Nettoyez les 3 poireaux, émincez- les finement et faites-les revenir dans 20 g de beurre durant 8 à 12 minutes. Salez et poivrez. Le chili est cuit, réservez-le jusqu’à lundi.

ÉTAPE 6

Émincez les chicons et faites-les suer dans 10 g de beurre, salez et poivrez. Lorsqu’ils sont cuits, recouvrez-en la viande du hachis Parmentier.

ÉTAPE 7

Préparez la purée. Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Lorsqu’elles sont cuites, hors du feu, versez 350 ml de lait et écrasez au presse-purée. Ajoutez 15 g de beurre, un peu de poivre, de noix de muscade et de sel. Recouvrez les chicons du hachis Parmentier de cette purée. Terminez avec 100 g de fromage râpé et 30 g de noisettes concassées. Votre hachis Parmentier est prêt ! Réservez votre plat jusqu’à mercredi, où vous n’aurez qu’à préparer la salade.

ÉTAPE 8

Anticipez la préparation du curry : nettoyez le chou-fleur et détaillez-le en fleurets. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites cuire ces légumes 20 minutes à la vapeur. Réservez-les jusqu’à vendredi.

ÉTAPE 9

Préparez la pâte à pain minute qui accompagnera la chakchouka. Mélangez à l’aide de votre robot muni du pétrin ou dans un grand bol tous les ingrédients pour le pain : 350 g de farine de blé, 7 g de levure sèche, 7 g de sel, 15 g de sucre, 15 ml d’huile extra vierge, 150 g de yaourt, 100 ml d’eau tiède. La pâte doit être souple et se décoller des parois. Divisez la pâte en deux et réservez-la dans un récipient hermétique. Attention : elle va doubler de volume.

ÉTAPE 10

Nettoyez la salade qui accompagnera le hachis Parmentier et prenez de l’avance en préparant la vinaigrette : mélangez 4 c à s d’huile de noisette, 2 c à s de vinaigre de vin, 1 c à c de miel. Salez et poivrez. Réservez cet assaisonnement jusqu’à mercredi.

Menu de la semaine

LUNDI,LUNDI | Carrefour

LUNDI

CHILI CON CARNE

Le chili con carne est un plat qui contient tout ce qu’il faut : céréales, lumineuses, légumes et viande… En plus d’être idéalement équilibré, cette spécialité mexicaine est un vrai délice, surtout quand il est fait maison!

LUNDI

LUNDI

Astuce pas de restes

Vous avez du chili en trop ?  L’occasion rêvée de réaliser de délicieux empanadas ! la recette ?    

RĖCHAUFFEZ

Mettez à cuire 250 g de riz selon les indications de l'emballage. Réchauffez le chili à feu doux et à couvert 15 à 20 minutes.

ACCOMPAGNEZ

Servez votre chili con carne avec des rondelles de concombre, des tomates cerises, du guacamole, du cheddar râpé et le riz.

VARIEZ

Végétarien ? Pensez au quorn qui se marie tr.s bien avec ce type
de pr.paration. Autre alternative : augmentez la quantit. de l.gumes en rempla.ant la viande hach.e par 300 g de ma.s doux, 1 poivron jaune et 2 courgettes coup.es en d.s.

MARDI,MARDI | Carrefour

MARDI

CHAKCHOUKA, PAIN MINUTE ET BUTTERNUT AU FOUR

Ce plat populaire au Moyen-Orient a la cote chez nous ! Il faut dire qu’il est sain et riche en saveurs. Excellent en petit-déj protéiné comme à midi !

MARDI

MARDI

Astuce pas de restes

Il vous reste des lamelles de butternut grillées ? Tant mieux ! Elles accompagneront 
parfaitement un dip veggie à l'apéro. 

RĖCHAUFFEZ

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive avec 1 c à s d’eau et faites-y revenir l’oignon et l’ail émincés ainsi que le poivron coupé en fines lamelles environ 10 minutes. Ajoutez 400 ml de coulis de tomates et 1 c à c d’origan. Salez, poivrez et mélangez. Cassez les oeufs sur cette préparation et enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 150 °C. Réchauffez les tranches de butternut au four en même temps que vous cuisez les oeufs.

GARNISSEZ

Emiettez 100 g de feta sur la chakchouka et, dès qu’elle est cuite, parsemez-la de coriandre ou de persil plat finement ciselé.

ACCOMPAGNEZ

Divisez la pâte en 6 pâtons. Farinez le plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau pour obtenir des ronds d’environ 5 mm d’épaisseur. Faites chauffer une poêle antiadhésive et faites-y cuire les pains 3 minutes de chaque côté.

MERCREDI,MERCREDI | Carrefour

MERCREDI

HACHIS PARMENTIER AUX CHICONS

Voilà une recette de hachis locale avec des produits bien de chez nous : des pommes de terre et des chicons ! Généreux et gourmand à souhait.

MERCREDI

MERCREDI

Astuce pas de restes

Vous avez vu trop grand côté purée...? Et si vous transformiez ce surplus en croquettes de pommes de terre ultra gourmandes ? Miam !

RĖCHAUFFEZ

Dans un four préchauffé à 200 °C, enfournez votre hachis Parmentier aux chicons pendant 20 minutes. Laissez-le reposer quelques minutes dans le four avant de servir.

ACCOMPAGNEZ

Avec un mélange de salade de blé et un chicon finement émincé, composez la salade qui se mariera parfaitement avec votre plat. Assaisonnez-la avec la vinaigrette à l’huile de noisette.

VARIEZ

Vous n’aimez pas les chicons ? Remplacez-les par une purée aux courgettes. C’est super simple: dans 4 c à s d’huile d’olive bien chaude, faites cuire pendant 15 minutes 1 kg de courgettes et 2 pommes de terre coupées en morceaux. Salez, poivrez puis écrasez le tout au presse-purée.

ANTICIPEZ

Sortez les scampis surgelés destinés au plat de pâtes du jeudi et placez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

JEUDI,JEUDI | Carrefour

JEUDI

PÂTES AUX SCAMPIS ET POIREAUX

Pas une semaine sans un délicieux plat de pasta ! Ici, le crémeux de la sauce aux poireaux et le côté iodé et rafraîchissant des scampis se marient particulièrement bien.

JEUDI

JEUDI

Astuce pas de restes

Il vous reste de la crème de poireaux ? Elle agrémentera à merveille une bonne soupe de légumes verts.

RĖCHAUFFEZ

Faites cuire 500 g de spaghettis 'al dente’ dans de l’eau bouillante salée selon les indications de l’emballage. Réchauffez à feu doux les poireaux avec 150 ml de crème fraîche et le persil finement ciselé. Faites ensuite cuire les scampis dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive et 2 gousses d’ail pressées. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et mélangez-les avec la sauce aux poireaux, ajoutez les scampis et servez avec du parmesan râpé.

VARIEZ

Vous pouvez remplacer les spaghettis par des tagliatelles et les scampis par des lardons fum.s bien dor.s. Servez avec du parmesan fra.chement r.p..

VALORISEZ

Saviez-vous que le poireau est une source intéressante de vitamines, de minéraux et d’antioxydants? Et que sa partie verte contient bien plus de vitamine C et de provitamine A que sa partie blanche ? Une fois nettoyé et blanchi dans une eau bouillante légèrement salée, le vert de vos poireaux est prêt à se reconvertir en quiche, en soupe et même en coulis pour accompagner un poisson.

VENDREDI,VENDREDI | Carrefour

VENDREDI

CURRY DE CHOU-FLEUR ET RIZ

On finit la semaine en légèreté avec un repas 100% végétarien ! Le lait de coco associé au curry est une combinaison qui marche à tous les coups. Un must veggie auquel nulle papille ne résiste !

VENDREDI

VENDREDI

Astuce pas de restes

Avec l’excès de riz, concoctez de délicieux riz au lait et au caramel.

PRĖPAREZ

Dans une casserole, faites revenir les 2 oignons émincés dans 3 c à s d’huile neutre. Ajoutez 2 c à s bombées de pâte de curry rouge et 1 c à c de cumin. Incorporez 200 ml de lait de coco. Mélangez, salez et poivrez. Dans cette préparation, faites réchauffer à feu doux les fleurets de chou-fleur et les rondelles de carottes entre 14 et 20 minutes. Cuisez 250 g de riz selon les indications de l'emballage. Servez le curry avec 50 g de noix de cajou et 50 g de raisins secs.

 

VARIEZ

Pas envie de manger du riz deux fois sur la semaine ? Remplacez-le par du quinoa.

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