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Le défi de saison : principes et astuces du batch cooking

 

Le batch cooking, c'est l'idée de cuisiner plusieurs repas en une fois, une tendance anglo-saxonne qui se traduit par "la cuisine par lots". Un technique anti-gaspi qui permet un gain de temps... à condition d’être bien préparé ! Pour cela, un minimum de méthode s’impose, avec des règles de préparation incontournables, une poignée d'astuces et un brin d’organisation !

Comment bien se préparer ?

L’organisation, c’est le maître-mot du batch cooking pour éviter le chaos dans votre cuisine… Pas de panique, on vous donne les cinq étapes de base.

Commencez par penser au menu de façon à utiliser les ingrédients dans plusieurs recettes (pour éviter le gaspillage.) Listez les étapes de toutes les recettes. Puis organisez-les par tâches (éplucher, couper, cuire…).

Préparez votre espace de travail : assurez-vous que vous avez de la place dans votre frigo, que le lave-vaisselle est vide et que votre plan de travail est propre et dégagé.

Vérifiez votre matériel : pas besoin d’être équipé comme un chef, mais tous les ustensiles nécessaires doivent être facilement à disposition.

Préparez vos ingrédients à l'avance : disposez au préalable légumes, sauces, céréales dans des bols ou des assiettes. 

Veillez à prévoir des contenants en verre en quantité suffisante et à les avoir propres.

Le défi de saison : les secrets du batch cooking

En quoi c’est anti-gaspi ?

Le défi de saison : les secrets du batch cooking

En planifiant les menus des repas à l’avance, on utilise seulement les ingrédients dont on a besoin dans leurs justes quantités. Cela permet ainsi d’optimiser les courses, en évitant d’acheter des produits qui risquent de finir à la poubelle. Avec l’expérience, on apprend à ajuster les quantités et à développer son intuition : avec tel surplus de légume ou de riz, on invente une nouvelle variation savoureuse. Les manières d’accommoder les ingrédients ne manquent pas, laissez parler votre créativité !

On n’oublie pas la base !

On ne le répétera jamais assez, mais pour éviter tout risque de contamination croisée, nettoyez vos ustensiles et votre planche à découper entre chaque préparation. Lavez-vous régulièrement les mains et prenez garde à respecter la chaîne du froid en laissant refroidir vos plats avant de les mettre au frais. Prenez soin de stocker vos aliments dans des bocaux ou des boîtes séparés pour préserver les saveurs. Veillez à ce qu'ils soient hermétiques. Si vous souhaitez congeler certains plats (pour la fin de semaine par exemple), pensez à vous assurer que vous ne recongelez pas des aliments déjà congelés...

Le défi de saison : les secrets du batch cooking

Comment conserver au mieux les aliments ?

Le défi de saison : les secrets du batch cooking

Conservez vos préparations dans des contenants hermétiques. Préférez le verre au plastique. Ça prend plus de place, mais c’est mieux pour votre santé. La plupart de vos plats pourront se conserver 2 à 3 jours au milieu du réfrigérateur (entre 3° et 4 °C). Pour les plats de fin de semaine, placez-les au congélateur. Veillez à consommer en premier les plats dans lesquels vous utilisez des produits laitiers. Quant aux plats à base de légumes cuits, tels qu'une ratatouille ou une jardinière de légumes, ils se conservent 2 jours maximum.

Ce qu’il faut savoir pour devenir pro !

  • Tous les plats ne conviennent pas à la préparation du batch cooking. Privilégiez les préparations au four, les ragoûts, les mijotés, les gratins, les hachis, faciles à préparer à l'avance...

  • Si vous voulez cuire des pâtes à l'avance, il est conseillé de les cuire à moitié le week-end, de les rincer à l'eau froide et de les conserver hermétiquement. Avant le repas, plongez-les dans de l'eau bouillante 2 minutes.

  • Pour les plats cuits au four, commencez par les préparations les plus chaudes, avant de baisser la température pour vos autres plats. Et hop, une économie de temps de cuisson et d'énergie !

Conseils malins

Faites-le en deux fois

Cuisiner en une seule fois peut vous paraître trop lourd (une session dure en moyenne 2 h), divisez alors votre batch cooking en deux séances : 1 h le dimanche et 1 h en milieu de semaine (le mercredi pour les trois jours suivants, par exemple).

Et les vitamines dans tout ça ?

Pour préserver toutes leurs vitamines, occupez-vous des fruits et légumes crus en dernier lieu, ou laissez-les pour le jour du repas. En effet, une fois coupés, leur teneur en vitamine C diminue au contact de l'air. Il est donc primordial de les consommer rapidement ou, pourquoi pas, de les congeler juste après la découpe.

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