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Les soupes de saison : à déguster tout l’automne, sans modération !

 

Riches en légumes de saison et en vitamines, les soupes nous réchauffent et nous réconfortent en un rien de temps. Parfois même avec leurs épices et leurs herbes, elles nous font voyager. Alors, on n’hésite plus et on en fait… tout un plat.

3 soupes magiques de saison

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Tous les parfums du Maghreb réunis dans une soupe complète aux saveurs intenses. Découvrez cette recette pleine de soleil!

Goutez-le !
Soupe d'automne au riz
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Une soupe crémeuse, riche en bons légumes d’automne et enrichie de riz sauvage ! Un must de l’automne à découvrir.

Essayez-le !
Bouillon thaï aux crevettes et lait de coco
L’asiatique

Un bouillon thaï de luxe aux crevettes et lait de coco, gorgé d’irrésistibles parfums d’Asie. Un régal facile à préparer !

Préparez-le !

Pimpez votre soupe !

Les soupes de saison

On améliore

Avec du pain : ajouté dans les soupes, il doit être bien sec ou rassis. Coupé en fines lamelles, on peut le griller ou le passer au four pour encore plus de saveur.

Les soupes de saison

On parfume

Avec des champignons : rien de mieux que quelques cèpes ou morilles grillés à la poêle pour donner relief et fumet à vos soupes.

Les soupes de saison

On ajoute du croquant

Avec des graines : une fois la soupe servie dans votre bol, on l’agrémente à la dernière minute d’une pincée de graines de courge, pignons, noix ou amandes grillées à sec : peps et croustillant assurés !

Les soupes de saison

On sublime

Avec des zestes de citron, de citron vert ou d’orange, qui apportent une saveur délicatement soutenue. Ou pourquoi pas, un filet d’huile de truffe, soigneusement zébrée à la surface en touche finale de luxe ! 

On varie les plaisirs

LA SOUPE

Considérée comme le "plat du pauvre”, la soupe était à l’origine composée d’un morceau de pain trempé dans un bouillon. Au fil du temps, c’est devenu le terme générique de l’ensemble des breuvages chauds ou froids à base de légumes, de viande ou de poisson : velouté, potage, crème…

LE + : Elle s’épaissit de pain, de pâtes, de riz, de viande ou de poisson.

LE POTAGE

Il tire son nom de sa cuisson traditionnelle "au pot". Le potage se compose essentiellement de légumes mixés dans une grande quantité d’eau et de bouillon. En comparaison de la soupe, sa texture est plus aqueuse et ne contient pas de morceaux de légumes.

LE + : On ajoute du curry jaune, du miso et de la coriandre pour une touche asiatique.

LE BOUILLON

Le bouillon est utilisé tel quel ou comme base. C’est l’eau dans laquelle on fait bouillir des ingrédients (légumes, féculents, viande, volaille…). Traditionnellement, le bouillon est préparé à  base de restes d’os et de quelques légumes.

LE + : On l’agrémente de riz, de légumes secs ou de dés de légumes frais.

LE VELOUTÉ

Lisse et onctueux, il est composé d’une base de beurre et de farine cuite au préalable 3 à 5 minutes, à laquelle on ajoute un bouillon chaud.

LE + : Hors du feu, on peut enrichir la préparation de crème liquide ou d’un jaune d’œuf. Le velouté ne doit absolument pas bouillir, sous peine que l’oeuf ne se brouille.

LA CRÈME

Il s’agit d’un potage enrichi de crème fraîche ou de béchamel.

LE + : Pour intensifier le côté crémeux, on remplace le bouillon de base par du lait.

Un trésor pour notre santé

Si nous savons tous que la soupe traditionnelle comprend principalement des légumes, on ne sait pas toujours que les fibres qu’ils contiennent limitent l’absorption des graisses et du cholestérol. Les légumes vous amènent également plus rapidement au seuil de satiété. Aliments à faible densité calorique, ils occupent un large volume, aussi bien dans votre assiette que dans votre estomac ! Plus lents à digérer, ils rassasient mieux et plus longtemps que des produits caloriques.

Les soupes de saison

L’art de sublimer les restes

Les soupes de saison

Et si nous revenions aux bonnes vieilles soupes de nos grands-mères ? Celles qui étaient traditionnellement préparées avec la carcasse du poulet et les restes du repas du dimanche ? Aujourd’hui, face au gaspillage de nourriture, recyclons nos restes de viande, poisson, pâtes, nos légumes, même légèrement défraîchis, et faisons de ces soupes de délicieux repas.

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