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La Bleue des Prés, une viande bovine belge de qualité

Pour vous garantir une viande de bœuf saine et goûteuse, Carrefour et les éleveurs partenaires s’engagent à produire le meilleur de la viande. Nous sommes allés à Warsage, un petit village de la région liégeoise, à la rencontre de Michel Stommen, partenaire de la Bleue des prés, reconnaissable par le consommateur grâce au logo Filière Qualité Carrefour.

Après avoir marché quelques centaines de mètres sur un chemin rocailleux, nous arrivons à l’exploitation. Michel Stommen nous attend à l’entrée de son étable, fier de nous montrer ses bêtes. On enfile nos bottes, car en guise d’accueil, il nous prévient que nous allons visiter quelques champs, pour bien comprendre le parcours des vaches. On comprendra vite que son activité demande une connaissance accrue de l’animal mais aussi de ce qu’on lui donne à manger.

Première rencontre

Les vaches Bleues des prés sont des bêtes nées et élevées en Belgique, ayant vécu minimum deux saisons de pâturage.

Elles proviennent d’éleveurs tous situés dans un rayon de cent kilomètres autour de l’exploitation de notre partenaire. Et toutes les semaines, Michel Stommen va à la rencontre de nouveaux spécimens, exclusivement des Blanc Bleu Belge. « Les vaches doivent avoir environ trois-quatre ans, avoir bénéficié d’un certain confort de vie et l’exploitation dont elles sont issues doit répondre à certaines exigences comme l’hygiène et le bien-être animal » nous explique-t-il.

À leur arrivée à Warsage, si le temps le permet, les arrivantes sont placées dans une première prairie. C’est la période d’acclimatation. « On les passe de prairie en prairie au fur et à mesure qu’elles grossissent puis, à un certain stade, on les place dans des loges où elles finissent de prendre du poids. Chaque semaine, nous sélectionnons quatre bêtes dont nous estimons qu’elles offriront la meilleure qualité de viande. »

La Bleue des Prés Filière Qualité Carrefour

Bleue des Prés - Filière Qualité Carrefour

Bleue des Prés - Filière Qualité Carrefour

Question d'alimentation

Michel Stommen applique à ses Bleues des prés les fondements de la Filière Qualité Carrefour. «Une grande partie des céréales consommées sont produites sur nos champs. Nous sommes ainsi totalement (r)assurés sur la qualité de la nourriture de nos vaches.

Pour les apports nutritionnels prescrits dans le cahier des charges de la Bleue des prés souhaité par Carrefour, nous travaillons avec le Moulin du Val Dieu. C’est à peine à cinq kilomètres de chez nous. Cette proximité géographique se double aujourd’hui d’une réelle proximité avec le producteur qui sait exactement ce dont nous avons besoin. D’ailleurs, Vinçotte contrôle régulièrement la nourriture apportée à nos vaches afin de certifier ce label Bleue des prés.»

La phase de finition, qui dure minimum 90 jours, requiert une alimentation enrichie en lin qui permet d’aboutir à une viande joliment persillée, ni trop grasse ni trop maigre, forte en goût et aux teneurs en cholestérol et triglycérides contrôlées.

Traçabilité

De sa naissance à son abattage, la Blanc Bleu Belge paisiblement élevée et engraissée pour devenir une Bleue des prés.

Elle possède une véritable carte d’identité sur laquelle il est possible de retrouver l’origine, la nourriture reçue, l’âge – une Bleue des prés doit être consommée avant ses six ans – mais aussi les différents intervenants dans ce qu’il convient d’appeler la chaîne de production. C’est ainsi que la Filière Qualité Carrefour peut se prévaloir de vous proposer une viande issue d’une bête née et élevée en Belgique, engraissée avec une alimentation à la traçabilité claire et, finalement, abattue dans un établissement répondant aux normes d’hygiène et de bien-être animal les plus strictes. Pour cette ultime phase, Michel Stommen s’en remet à l’abattoir d’Aubel, chez Jean Gotta où on ne joue pas avec la qualité.

Grâce à la proximité des différentes exploitations, les vaches ne connaissent pas le stress de longs transports en camion ni celui d’une filière d’abattage traumatisante. En optant pour un morceau de Bleue des prés, vous êtes garanti que l’animal est né, élevé, engraissé et abattu dans les meilleures conditions pour un plus grand plaisir de déguster un morceau de viande succulent.

Bleue des Prés - Filière Qualité Carrefour

Bleue des Prés - Filière Qualité Carrefour