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Dégustez nos moules de Zélande d’exception

Les Belges raffolent des moules, tout le monde le sait. Pas moins de 2/3 de la récolte zélandaise sont dégustés en Belgique. Pour en savoir plus, nous sommes partis à la rencontre de nos voisins du nord qui produisent les moules d’exception affichant le label Filière Qualité Carrefour.

Depuis 2014, Carrefour propose des moules de Zélande affichant le label Filière Qualité Carrefour, un gage de qualité, de saveur et d’authenticité à un juste prix. Ces moules répondent aux normes les plus strictes et sont rigoureusement contrôlées. Bart Van Geluwe, acheteur chez Carrefour, nous explique toutes les étapes de la production de la célèbre moule de Zélande.

De la mer à l'étal en 5 étapes

Carrefour travaille avec la société hollandaise Vette & Verhaart, une entreprise familiale fondée il y a plus de 100 ans dans la Waddenzee et l’Escaut oriental. Celle-ci se distingue par le fait qu’elle se charge elle-même de chaque étape de la production: de la pêche des naissains au conditionnement.

1. Au commencement, il y a le naissain...

Le naissain est un ensemble de jeunes mollusques qui viennent d’éclore. Il est la base de la culture des moules, la mytiliculture. Deux fois par an, les mytiliculteurs peuvent pêcher des naissains sauvages qu’ils vont ensuite placer dans des parcs d’élevage afin que les mollusques puissent continuer leur croissance et devenir des moules.

2. Pour bien grandir

Lorsque les naissains sont devenus de jeunes moules, on les retire de la parcelle. On évalue alors leur qualité et leur taille. Et on en prélève un échantillon afin de confirmer qu’elles satisfont bien au label Filière Qualité Carrefour. Les jeunes moules sont ensuite acheminées vers d’autres parcelles, dans l’Escaut oriental, pour terminer leur croissance. Une étape qui nécessite 6 à 8 semaines l’hiver et seulement 2 semaines en été. Ensuite, les moules sont plongées durant 12 à 24 heures dans des conteneurs remplis d’eau de l’Escaut oriental afin qu’elles y dégorgent leur sable.

Moules - Filière Qualité Carrefour

Moules de Zélande Filière Qualité Carrefour

Moules - Filière Qualité Carrefour

3. Nétoyées en sept minutes

A ce stade de la production, les moules sont encore reliées entre elles à la manière d’un grand écheveau. Il va donc falloir les ébarber, c’est à dire couper les byssus qui les relient les unes aux autres. Dans le même temps, une autre machine débarrasse les coquilles des petites excroissances de calcaire. Les moules sont ensuite nettoyées et triées grâce à un tapis de lecture qui élimine les crabes et les moules à coquille brisée. Une opération qui nécessite au total 7 minutes par moule.

4. Une moule zen est plus savoureuse

Les moules sont ensuite plongées dans des bassins de conservation remplis d’eau fraîche recueillie dans l’Escaut oriental, où elles peuvent se relaxer après l’étape stressante du nettoyage. Contrairement à la plupart des entreprises où les moules sont emballées directement, Vette & Verhaart procède au préalable à un contrôle de qualité supplémentaire, ce qui fait toute la différence par rapport à ses concurrents!

5. C'est dans la boîte!

Les moules sont ensuite conditionnées dans de l’eau de mer artificielle afin d’en conserver le goût d’origine.  En effet, l’eau de mer pure ne conviendrait pas en raison de l’odeur qu’elle dégage. Les moules sont enfin prêtes à être livrées dans les supermarchés Carrefour. Quasiment prêtes à être savourées…

Pourquoi la Zélande?

Parce que l’Escaut oriental et la Waddenzee sont reliés à la mer du Nord, et donc soumis à l’action des marées. Deux fois par jour, de grosses quantités d’eau de la mer du Nord, riche en plancton nutritif, y déferlent. Ce qui donne des moules grosses, propres, nourrissantes et robustes.

"Si les moules ne satisfont pas au label Filière Qualité Carrefour, elles sont refusées."

Gastronome et grand amateur de moules, Bart Van Geluwe travaille depuis 13 ans chez Carrefour. Cela fait 3 ans qu’il est acheteur de crustacés.“Enfant, j’allais souvent à la pêche aux moules avec ma grand-mère, sur les brise-lames de Bredene. Nous les ébarbions nous-mêmes et les préparions nature. Que de souvenirs! C’est pour ça que j’ai cherché une entreprise familiale vouant une véritable passion pour les moules. Des gens qui en connaissent la provenance, qui les ont vues grandir, les ont pêchées, nettoyées et les dégustent en famille.” Bart Van Geluwe, acheteur chez Carrefour.

Moules - Filière Qualité Carrefour

Moules - Filière Qualité Carrefour

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