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Croquettes de patate douce et salsa jalapeño-canneberges

Accompagnement
Bouchée apéritive
Snack
Noël
Nouvel an
Végétarien
Facile
15 min.
60 min.

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C. Avec une fourchette, piquez les patates douces puis enfournez-les 40 à 45 min. Mélangez le gingembre râpé avec la coriandre, les flocons de piment, les graines de cumin, le jaune d’oeuf et la farine. Battez l’autre oeuf avec le blanc d’oeuf réservé et versez ce mélange dans une assiette creuse. Remplissez une deuxième assiette creuse de chapelure.

  2. Pelez les patates douces et retirez la chair que vous écrasez en purée. Salez et poivrez. La purée de patates douces étant assez collante, saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine. Formez d’abord des boulettes puis formez des croquettes que vous passez successivement dans le mélange d’oeuf, puis dans la chapelure. Si la couche de panure vous semble trop fine, répétez l’opération.

  3. Faites cuire les croquettes dans un bain d’huile végétale à la poêle ou dans une friteuse préchauffée à 180 °C durant 3 à 4 min. Déposez-les sur du papier absorbant. Salez et servez avec le jalapeño-canneberges.

  4. Hachez grossièrement les canneberges fraîches. Ciselez le coriandre, hachez le piment jalapeño. Versez ces ingrédients dans un bol. Ajoutez le sucre, le citron vert, le sel, mélangez et laissez reposer.

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • patates douces 400g.
  • gingembre, râpé 2cm
  • poignée de coriandre fraîche, ciselée 0.5Poignée
  • flocons de piment 1c.à.c
  • graines de cumin 0.75c.à.s
  • oeuf 1pc
  • de farine + extra 1c.à.s
  • chapelure 50g.
  • huile végétale min.
  • sel, poivre noir min.
  • jaune d’oeuf (réservez le blanc) 0.5

Pour le salsa jalapeño-canneberges

  • canneberges fraiches 100g.
  • coriandre 1c.à.s
  • piment jalapeño 1pc
  • sucre 100g.
  • jus de citron vert 0.5c.à.s
  • sel 0.5pincée