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Croquettes de potiron et quinoa

Accompagnement
Week-end
Végétarien
Facile
10 min.
40 min.

Préparation

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon, l’ail et le cumin à feu doux, environ 3 min jusqu’à transparence. Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage, ajoutez à la préparation précédente puis laissez refroidir.
  2. Faites cuire les pommes de terre et la courge dans l’eau bouillante 15 à 17 min. Egouttez soigneusement. Faites-les chauffer dans une casserole brièvement pour que l’excès d’humidité s’évapore. Ecrasez fi nement les pommes de terre et la courge.
  3. Versez la farine, les oeufs et le panko dans trois assiettes. Mélangez bien le quinoa avec la purée, la coriandre et un peu de farine. Façonnez 12 croquettes avec ce mélange puis trempez-les successivement dans la farine, l’oeuf puis le panko. Faites-les cuire dans l’huile bien chaude, égouttez et servez.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Huile d'olive extra vierge
  • Oignon rouge, émincé finement 0.50
  • Gousses d'ail, émincées finement 1
  • Cumin, en poudre 1c.à.s
  • Quinoa, rincé 50g.
  • Eau 125ml.
  • Pommes de terre farineuses, en dés 250g.
  • Courge butternut, en dés 125g.
  • Farine + pour les croquettes 36g.
  • Oeufs battus 1
  • Panko 25g.
  • Coriandre finement ciselée 2c.à.s
  • Huile de pépins de raisin