Sluit

Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Herfstgroenten: een schatkist vol unieke smaken

 

De herfst verwent ons met groenten in oogstrelende kleuren. We genieten van de hartverwarmende smaken van rode kool, pastinaak en butternut. Ze smaken niet alleen heerlijk zacht, maar barsten ook van de vitamines en essentiële voedingsstoffen zodat we vol energie aan de winter kunnen beginnen! Ontdek al hun positieve eigenschappen en originele ideeën om ze anders te degusteren.

Linguine met boterzachte butternut

Hoe een butternutpompoen bereiden?
 

Deze pompoen voelt heerlijk mals in de mond en heeft een hazelnootachtige smaak. Ze is van nature zo romig dat ze bij de bereiding niet noodzakelijk boter of room nodig heeft. Perfect als slanke groente dus! Er zijn veel bereidingswijzen mogelijk: in een gratin, als velouté en als puree, maar ook als chips of frieten. Butternut smaakt heerlijk met specerijen zoals kaneel en komijn, en in combinatie met zoete aardappelen en kastanjes. Voor een extra zoet smakende herfst.

Tip

Gooi de pitten van een pompoen niet weg. Ze bevatten veel plantaardige eiwitten, antioxidanten, vitamines, mineralen en vezels. Rooster ze in een hete pan met een scheutje olijfolie en snoep ervan bij het aperitief, of meng ze door een salade.

Gegratineerde slimme spruitjes

Kleine slimme Brusselaar

Deze rustieke groente zou zijn ontstaan in de 17de eeuw in de Brusselse gemeente Sint-Gillis. Om het hoofd te bieden aan de snelgroeiende bevolking van de stad, zagen kooltelers zich genoodzaakt om manieren te zoeken om meer te kunnen produceren op zo weinig mogelijk ruimte. De oplossing? Een nieuw gekruiste kool die verticaal groeit, in tegenstelling tot al haar neefjes, die veel breedte nodig hebben... Door deze slimme productiemethode kregen de inwoners van Sint-Gillis de bijnaam "Kuulkappers", koolsnijders in het Brussels.

De gezonde +:

Als bron van vitamines en mineralen zijn spruiten ook rijk aan zwavel. Daardoor kunnen ze soms moeilijker verteerbaar zijn. De oplossing? Kook ze twee keer voor je ze eet, en voeg een theelepeltje sodabicarbonaat toe aan het kookwater.

Gefrituurde zalm met ravissante rode kool

5 redenen om ze net in de herfst te vriend te houden:
 

  1. Zij reguleert de goede werking van de darmen, bevordert dus de spijsvertering en 'poetst' zo je lichaam voor de winter begint.
  2. Rode kool bevat antioxidanten en detox-stoffen die je lichaam beschermen tegen celveroudering
  3. Zij zit boordevol vitamines (A, K en C), de perfecte cocktail om je weerstand een boost te geven, net voor het guurste seizoen begint.
  4. Zij is vezelrijk en een goede bron van mineralen zoals kalium, magnesium en calcium, zo essentieel voor gezonde botten.
  5. Tegelijk bevat rode kool maar weinig calorieën: nauwelijks 25 kcal per 100 g groente.

Aangesneden rode kool bewaren

Ze bewaart nog 4 à 5 dagen in de groentebak van de koelkast. Diepvriezen kan, maar kook of blancheer ze dan eerst (2 minuten). Dompel ze dan in een schaal ijskoud water en vries ze in.

Tournedos met knapperige pastinaakchips

Past bij zowat alles
 

Met zijn heerlijk zoete smaak kun je pastinaak met heel veel ingrediënten combineren.

  • Past goed bij groenten die net zoals pastinaak zelf, wortelgroenten zijn (raapjes, wortels, knolselder…), maar ook bij prei, ui, aardappelen, bieten...
  • Verrassend lekker in combinatie met sommige soorten fruit, zoals peren, appelen en sinaasappelen. Probeer hem ook eens met hazelnootjes.
  • Op het vlak van vlees voegt hij iets toe aan de smaak van varkensgebraad, eendenborstfilet, lamskoteletjes, entrecote...

Pastinaak of peterseliewortel?

Lang, wit en glanzend: pastinaak wordt vaak verward met peterseliewortel. Bij die laatste stulpt de aanzet tot het loof uit, bij pastinaak vormt die een kuiltje. Peterseliewortel ruikt ook echt naar peterselie!

De gezonde +: 

Pastinaak is alkalische (of neutrale) voeding. Zure etenswaren onttrekken mineralen aan ons organisme en veroorzaken ziekten. Alkalische daarentegen zijn heilzaam omdat ze de gezonde balans 'zuur-alkalisch' in stand houden.

Knappe knolselder in pastei

Knolselder is een aanwinst op het herfstmenu!

 

Deze wortelgroente met bijzonder verfijnde smaak kan je zowel rauw als gekookt eten. Knolselder is rijk aan mineralen en voedingsstoffen en onderscheidt zich door een hoog gehalte aan vitamine K. Gebruik je ogen en oren: je knolselder moet stevig en zwaar zijn, met een egaal bleke schil zonder vlekken. Als je erop tikt, mag hij niet hol klinken. Ongeschild kun je hem in de groentebak van de koelkast tot 5 à 6 dagen bewaren; daarna verliest hij smaak en wordt hij minder krokant.

Tip:

Knolselder schil je met een dunschiller. Besprenkel met citroensap tegen verkleuring. Om te koken en te pureren snij je hem in blokjes, rauw geraspt kan hij in salades.

Paddenstoelen: onverwoestbare herfstklassieker

Ze zijn de verborgen schatten van onze bossen en heerlijke ingrediënten voor al je najaarsschotels. Gebakken, gevuld, als bijgerecht of als stoofpotje: paddenstoelen zijn verbazend voedzaam én goed voor je gezondheid!

Ze leveren meer eiwitten dan de meeste groenten (maar zijn geen volwaardige vleesvervanger). Ze zijn wel bijzonder in trek bij vegetariërs. Ze zijn namelijk rijk aan vitamines (vooral B en D), vezels, oligo-elementen en mineralen. Bovendien bevatten ze geen vet of cholesterol!

Een fabelachtige diversiteit aan smaken

De herfstgroenten

Parijse champignon

De ster van de keuken, met zijn witte, bolronde hoedje. Klein en sappig in zijn miniversie, en altijd met die fijne smaak, die wat minder uitgesproken is dan bij de wilde versie. Lekker rauw, maar ook gebakken, gevuld, gestoofd, en op zijn plaats in zowel bijzondere gerechten als in je dagelijkse keuken.

De herfstgroenten

Hoorn van overvloed

Ook doodstrompet. Zijn hoedje en rechte, donkere hoorn zijn niet vlezig omdat ze bijna volledig hol zijn. De aardse smaak en heerlijke geur maken er een erg populaire soort van. Het fijne, delicate vlees blijft op zijn best in een bereiding op een laag vuur en met een persillade erbij.

De herfstgroenten

Oesterzwam

Kies stevige en vlezige exemplaren met een aangename geur die wat aan anijs doet denken. Deze paddenstoel bevat heel wat vitamines en mineralen, en vijf keer meer eiwitten dan de meeste groenten.

De herfstgroenten

Cantharel

Met zijn gele, trompetachtige hoedje en zijn roomwit of geel, ietwat mals vruchtvlees springt deze paddenstoel eruit met zijn uitgesproken smaak en heerlijk fruitige aroma. Erg lekker bij wit vlees. 

De herfstgroenten

Portobello

Beschouwd als de grootste van alle paddenstoelen en met een stevige, vlezige, krokante textuur en een fijne aardse smaak. Zijn grote hoed is ideaal om te vullen met een heel gamma verschillende vullingen.

De herfstgroenten

Gele stekelzwam

Je herkent hem makkelijk aan het roomwitte, platte en wat gedeukt hoedje en aan de witte sporen die de onderkant van het hoedje bedekken. Zijn opvallende, licht wrange smaak past prima in ragout, risotto en pastasauzen met gemengde paddenstoelen.

De herfstgroenten

Shiitake

Deze vlezige Oosterse paddenstoel met subtiel aroma herken je aan de witte steel met daarop een kastanjebruin hoedje. Snij er de steel af en gebruik die in bouillon. De hoedjes zijn perfect voor wokgerechten, in gebakken noedels of misosoep.

De herfstgroenten

Shimeji

Ken je shimeji, met zijn lichtzoete hazelnootsmaak en zijn krokante textuur? Of witte en goudgele enoki, die zacht en fruitig smaken? Het zijn paddenstoelen die, net als shiitake, ontelbare Chinese en Japanse gerechten opfleuren.

Shop online bij Carrefour