Sluit

Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Belgische Meesterlyck-ham één van de topproducten bij Carrefour

 

Het is een Belgisch familiebedrijf dat de Meesterlyck-ham Carrefour maakt, een ham die in 2018 een heel jaar lang de titel Beste Koop kreeg van Test-Aankoop, voor zijn smaak, superieure kwaliteit en redelijke prijs.

De Meesterlyck-ham van Carrefour scoort uitstekend op alle vlakken: kwaliteit, smaak, textuur, prijs.Dit is allemaal mogelijk dankzij de artisanale werkwijze van een Belgische familieonderneming waarmee Carrefour een hechte relatie en een duurzaam partnerschap heeft opgebouwd. Ontdek in dit artikel hoe deze ham wordt gemaakt.

Een familiebedrijf 

De Meesterlyck-ham Carrefour wordt gemaakt in een Belgisch familiebedrijf. Dankzij deze lange familietraditie bouwde de onderneming een unieke knowhow en expertise op die ze nog steeds toepassen bij de productie van vleeswaren van topkwaliteit, zoals de Belgische Meesterlyck-ham Carrefour. 

“Ik ben al de 4de generatie die het bedrijf leidt,” vertelt Laurent-André Vanden Borre, verantwoordelijke van de site waar de Meesterlyck-ham wordt gemaakt. “Het is allemaal begonnen na de Eerste Wereldoorlog, toen mijn overgrootvader zijn eigen slagerijtje opende. We werken hier nog altijd in familieverband, met één doel: iedereen de beste en fijnste charcuterie aanbieden, op elk moment.”

Belgische Meesterlyck-Ham Carrefour

Een ambachtelijk proces dat het verschil maakt

Het heeft een jaar gekost om de productie van de Belgische Meesterlyck-ham Carrefour op punt te zetten

“We hebben veel tests gedaan, om Carrefour een product van hoge kwaliteit te kunnen aanbieden,” aldus Laurent-André Vanden Borre.“Het verschil met andere ham? Het ambachtelijke proces, met veel mensenwerk, en de samenstelling van de pekel... maar die houden we natuurlijk geheim!”En effet, si une partie de la production est automatisée, les étapes les plus importantes sont toujours réalisées à la main."

Een deel van de productie is geautomatiseerd, maar de belangrijkste stappen worden nog altijd met de hand uitgevoerd.

Le Jambon Magistral Belge Carrefour

Een trage productie, geheim van de smaak van deze ham 

Elke ochtend om 5 uur komen de versneden en ontbeende stukken vlees binnen. Een ervaren slager controleert elk stuk vlees en snijdt het bij indien nodig. Dan gaat het naar de pekel, en daarna wordt het gekneed. Deze stap, die 10 uur duurt, is een soort massage, waardoor de pekel goed in het vlees kan dringen en de eiwitten vrijkomen. Dat maakt het in vorm persen van de ham dan weer makkelijker. De stukken vlees worden daarna met de hand in de vormen geplaatst.

Een uiterst strikt lastenboek

Ham met het ‘Meesterlyck’-label is een product van zeer hoge kwaliteit dat alleen mag worden gemaakt volgens een erg strikt lastenboek. Zo moet het varkensvlees afkomstig zijn van in België gekweekte dieren en moet het beantwoorden aan uiterst strikte normen. Het zoutgehalte mag maximaal 2% bedragen en het vlees mag geen toegevoegde fosfaten of smaakversterkers bevatten. De M stempel op de gekookte ham is dus een symbool voor kwaliteit en authentieke smaak.

“Dit is een belangrijke fase”, benadrukt Laurent-André Vanden Borre, “want je moet de ham perfect opnieuw opbouwen: eerst een dikke bil, dan een noothammetje en tot slot een platte bil. Daarna vertrekken de vormen naar het kookproces, dat ongeveer 12 uur duurt. Het is een trage garing die resulteert in een ham van de beste kwaliteit. De ham wordt zo malser, sappiger en heeft de beste textuur. Zodra ze gekookt zijn, moeten de hammen zo snel mogelijk worden afgekoeld, en daarna laten we ze 3 dagen rusten voor we ze in plakken snijden. Dat doen we om te vermijden dat ze uit elkaar vallen. Het is  belangrijk de tijd te nemen om tot een goed product te komen. Want als je het kneden of koken te snel afhaspelt, krijg je een ham van mindere kwaliteit, die uit elkaar valt en/of een minder aangename textuur heeft.”

Belgische Meesterlyck-Ham Carrefour

“Door de samenwerking met Carrefour hebben we er ons ook toe verbonden dat lastenboek van Carrefour - het meest veeleisende en strikte van allemaal - te respecteren,” aldus Laurent-André Vanden Borre. “Zo moet het varkensvlees gekweekt, geslacht en bewerkt zijn in België. De ham mag maar een klein percentage pekel bevatten. Elke partij ham moet traceerbaar zijn. En in elke fase van de productie worden geregeld controles uitgevoerd.” “Zo controleren we de kwaliteit van onze producten,” benadrukt Steeven Degelaen, productverantwoordelijke charcuterie bij Carrefour.  Zodra we merken dat iets niet klopt, grijpen we onmiddellijk in.”

Goed om te weten:

Pekel is een mix van kruiden, water en zout die de ham haar specifieke smaak geeft. Voor de Belgische Meesterlyck-ham Carrefour stelden we speciaal voor Carrefour een pekel samen die alleen voor deze ham wordt gebruikt. Bovendien bevat de Meesterlyck-ham Carrefour geen allergenen.

Samenwerken aan een betere kwaliteit

Carrefour werkt al enkele jaren samen met deze hamproducent, maar het is in 2016 dat ze besluiten om samen de Meesterlyck-ham Carrefour te maken.

“Het product dat ze ons hebben voorgesteld, heeft een volledig andere smaak,” vertelt Steeven Degelaen. Hun knowhow en nog erg ambachtelijke en menselijke werkwijze zijn voelbaar in het product. Want het is niet makkelijk om lekkere ham te maken. Dit is een ham die nog echt naar ham smaakt. De pekel die speciaal voor deze ham werd ontwikkeld, maskeert de smaak van het varkensvlees niet, maar benadrukt die net. Ik serveer de ham heel eenvoudig met een salade, als hoofdgerecht. Zo komt de authentieke smaak het best tot zijn recht.”

Belgische Meesterlyck-Ham Carrefour