Sluit

Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Makkelijk
40 min.
90 min.

Bereiding

  1. Maak eerst de saus: leg in de kom van de keukenrobot de paddenstoelen, de prei, de wortel, de knoflook, de laurier, de tijm, de peperkorrels en het kerriepoeder. Mix tot een fijn gehakt. Schep dit mengsel in een braadpan, voeg de room toe en laat op een laag vuur 50 min inkoken. Voeg naar smaak zout toe, giet de saus door een puntzeef en laat ze op een hoog vuur verder inkoken tot je nog ongeveer 600 ml saus hebt. Maak nu apart een roux: laat de boter smelten in een kookpan, voeg de bloem toe en laat al roerend 5 min bakken op een laag vuur. Voeg de room toe zodra de roux begint te verkleuren en laat al kloppend 15 min indikken.

  2. Maak nu de vulling. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de boter smelten in een grote kookpan en fruit de sjalot en de knoflook 2 min. Voeg het hertengehakt, de blokjes raap, pastinaak, aardpeer en wortel toe en laat ongeveer 10 min bakken. Meng er de shiitake en de bospaddenstoelen onder en laat bakken tot het vocht van de paddenstoelen bijna volledig verdampt is. Kruid met zout en peper en schep er de tijm en de peterselie onder. Roer de saus door de vulling en laat samen op een laag vuur al roerend 10 min sudderen. Breng indien nodig verder op smaak en schep alles in een ruime ovenschaal.

  3. Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze 10 min in het water. Voeg de kastanjes toe en laat nog 5 min koken. Giet er de vloeibare room bij en mix alles samen tot een romige puree. Meng er de eidooiers en de verse kruiden onder. Kruid met zout en peper en schep de puree over de vulling in de ovenschaal. Bak 40 min in de oven. Zet de schaal tot slot nog 10 min onder de ovengrill, zodat de puree mooi goudbruin kleurt. Klaar!

Tip Je kunt voor dit gerecht je favoriete wild gebruiken: everzwijn, ree, hinde... Je kunt ook half om half wild en varkensgehakt gebruiken, voor een smeuïger vulling.

Componenten Voedingswaarde voor 100 g
Vetten 14 g
koolhydraten 22.7 g
waarvan suikers 4.7 g
vezels 4.7 g
Eiwitten 12.3 g

Klik op de ingrediënten van het recept voor meer informatie over allergenen.

  • Ingrediënten voor:
  • 8Personen

Voor de saus

  • Gemengde bospaddenstoelen 75 g
  • Prei, fijngesneden 25 g
  • Wortel, fijngesneden 0.25
  • Teentjes look 0.75
  • Laurierbladeren 0.5
  • Tijmblaadjes 0.25 el
  • Zwarte peperkorrels 0.25 el
  • Kerriepoeder 0.125 el
  • Room 100 ml
  • Boter 1.5 el
  • Bloem + extra 12.5 g
  • Zout
  • Peper

Voor de vulling

  • Boter 0.75 el
  • Sjalot, fijngesnipperd 0.25
  • Teentjes knoflook, fijngesnipperd 0.5
  • Hertenvlees, grof gehakt 212.5 g
  • Raapjes, in kleine blokjes 37.5 g
  • Pastinaak, in kleine blokjes 37.5 g
  • Aardperen, in kleine blokjes 37.5 g
  • Wortel, in kleine blokjes 0.25
  • Shiitake, in plakjes 125 g
  • Bospaddenstoelen 125 g
  • Peterselie, fijngehakt 25 g
  • Tijmblaadjes
  • Zout
  • Peper

Voor de afwerking

  • Kruimige aardappelen 0.25 kg
  • Kastanjes, vacuüm verpakt 125 g
  • Water 62.5 ml
  • Vloeibare room 20 ml
  • Eidooiers 1
  • Tijm 4 g
  • Peterselie 4 g
  • Bieslook 4 g