10 astuces pour un barbecue réussi

Le barbecue, c’est tout un art ! Et pour qu’il soit parfaitement réussi, il y a quelques petites astuces à connaître. On vous les dévoile !

Astuce 1 : Allume-feu original

Pas d’allume-feu à disposition ? Utilisez du papier journal ou encore plus efficace, des pommes de pin du jardin !

Astuce 2 : Brochettes parfaites

Les piques en métal réutilisables sont plus écologiques pour faire des brochettes mais elles doivent être nettoyées après chaque cuisson. Si vous préférez les piques en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau avant d’embrocher les ingrédients. Cela diminue le risque d’échardes et évitera qu’elles ne s’enflamment. Et pour faciliter l’enfilage des ingrédients, huilez vos piques.

Astuce 3 : Bonnes quantités = pas de gaspillage

Pour un bon barbecue, comptez, par personne, entre 200 g et 250 g de viande, 300 g de volaille et 75 g de pâtes, riz ou taboulé (poids avant cuisson).

Astuce 4 : Garder une viande juteuse

Pour éviter que le feu du barbecue n’assèche vos aliments, ne tournez pas trop souvent les morceaux de viande, ne piquez pas les saucisses pour conserver leur jus et salez toujours la viande en fin de cuisson car le sel a un effet dégorgeant.

Astuce 5 : Le bon ordre

Commencez par les viandes à cuisson rapide (steak, entrecôtes) qui doivent être saisies et ont donc besoin de braises bien chaudes. Terminez par le poulet et les saucisses qui demandent une cuisson plus lente.

Astuce 6 : On parfume !

Pour parfumer vos viandes et légumes grillés, parfumez d’abord vos braises en jetant par exemple des herbes de Provence, du thym ou du romarin frais en fin de cuisson. La fumée enveloppera et aromatisera subtilement les aliments.
Pour un goût encore plus prononcé, utilisez un bois particulier comme le chêne et le bois des arbres fruitiers qui apportent une saveur particulière aux viandes.

Astuce 7 : Anti-colle

Pour éviter que les viandes et poissons ne collent à la grille, huilez-la légèrement avant d’y placer les aliments. Ca marche aussi en frottant un demi oignon sur la grille chaude. Et pour éviter les flammes et les éclaboussures, égouttez bien ou séchez grossièrement les aliments marinés avant de les poser sur la grille.

Astuce 8 : Anti-chute

Vous aimez les légumes grillés ? Pour éviter qu’ils ne tombent dans les braises, déposez-les sur une plaque de barbecue, dans un ramequin en aluminium ou coincez-les dans une double grille. Ne les placez jamais au-dessus de braises trop chaudes : ils risqueraient de brûler et non de cuire.

Astuce 9 : Evitez les flammes

Les flammes ne cuisent pas mais brûlent les aliments. Pour les éviter, fermez le couvercle de votre barbecue. Cela favorise la chaleur tournante et rend les aliments plus moelleux. Pas de couvercle ? Saupoudrez une poignée de sel sur les flammes pour les atténuer.

Astuce 10 : Bien propre

Nettoyez votre grille après chaque barbecue, avec une brosse en fer quand la grille est encore chaude ou avec un peu d’eau et de vinaigre blanc ou, si vous avez cuisiné du poisson, avec du citron, pour en éliminer le goût.