6 alternatives possibles à la viande

Manger moins de viande, c'est bon pour notre santé, le bien-être animal et pour l'environnement. Découvrez les différents substituts de viande : le tofu, le tempeh, le seitan, le quornTM, le burger de légumes et le falafel.

 

Le burger de légumes

Apprécié pour sa légèreté, le burger de légumes se décline en de nombreux parfums. Son apport en vitamines et protéines varie en fonction des légumes qui entrent dans la composition de chaque recette.

 

Le falafel

Tout droit venu du Proche-Orient, le falafel est issu de la farine de pois chiches ou de fèves et se déguste sous forme de boulettes épicées et frites. Le pois chiche est riche en fibres et en protéines.

 

Le tofu

Issu du caillage du lait de soja, le tofu est riche en protéines. Il se présente sous forme de pâte blanche et son goût neutre nécessite de bien l’assaisonner : herbes, sauces, épices ou marinades sont à prévoir.

 

Le quornTM

Le quornTM n’est autre qu’un champignon microscopique fermenté. Riche en protéines, en calcium et en magnésium, son goût rappelle celui de la viande blanche.

 

Le tempeh

Produit grâce à la fermentation des fèves de soja, le tempeh a un goût de champignon et de noisette et une texture à la fois douce et ferme. En plus d’être riche en fibres et en protéines, on pointe son apport exceptionnel en vitamine B12.

 

Le seitan

Son goût et sa texture sont proches d’un steak de bœuf bien cuit. On l’obtient en lavant plusieurs fois de la farine de blé afin d’en éliminer l’amidon et d’en concentrer le gluten, avant de la cuire dans un bouillon. Le seitan est riche en protéines.