Le jambon Magistral belge Carrefour élu Maître-Achat Test-Achats 2018

C’est au sein d’une entreprise familiale belge qu’est fabriqué le jambon Magistral Carrefour, un jambon qui a été élu Maître-Achat 2018 par Test-Achats pour son goût, sa qualité supérieure et son prix accessible.

Le jambon Magistral Carrefour a décroché la première place au test réalisé par Test-Achats sur 34 jambons. Qualité, goût, texture, prix : ce jambon a tout bon. Découvrez comment est fabriqué ce Maître-AchatTest-Achats2018. 

Un Maître-Achat

Avec 78/100, notre jambon Magistral Carrefour s’est placé en tête d’un test réalisé par Test-Achats qui l’a qualifié de Maître-Achat 2018. Un résultat dont nous sommes fiers et qui prouve notre engagement pour toujours vous proposer des produits de qualité à un prix abordable. Ce qui fait la différence ? Un goût délicieusement authentique, une texture très agréable et un prix abordable. Tout cela est obtenu grâce à un procédé artisanal mis en œuvre par une entreprise familiale belge avec laquelle Carrefour a noué des liens forts et un partenariat durable. 

Une entreprise familiale

C’est en effet au sein d’une société familiale belge qu’est fabriqué le jambon Magistral Carrefour.

« Je suis la 4e génération à reprendre l’entreprise, raconte Laurent-André Vanden Borre, responsable du site où est fabriqué le jambon Magistral. Tout a commencé après la Première Guerre mondiale, lorsque mon aïeul a ouvert sa propre boucherie. Aujourd’hui, nous travaillons toujours en famille. Notre objectif ? Proposer une charcuterie toujours plus fine et plus accessible à tout le monde et à tout moment. »

De cette longue histoire familiale, l’entreprise a acquis un savoir-faire et une expertise unique qu’elle met aujourd’hui au service de l’élaboration de produits de grande qualité comme le jambon Magistral belge Carrefour.

Un procédé artisanal qui fait la différence

Il a fallu un an pour créer la recette de ce jambon Magistral belge Carrefour.

« Nous avons fait beaucoup d’essais pour proposer un produit de très haute qualité à Carrefour, souligne Laurent-André Vanden Borre. La différence par rapport aux autres jambons, c’est le procédé de fabrication qui reste artisanal et la composition de notre saumure, que nous gardons évidemment secrète ! »

En effet, si une partie de la production est automatisée, les étapes les plus importantes sont toujours réalisées à la main.

Une production lente, secret de la saveur de ce jambon

Tous les matins, vers 5 h, après réception des pièces de viandes découpées et désossées, un boucher expérimenté les contrôle une à une et affine leur découpe si nécessaire. La viande passe ensuite par le saumurage, puis le malaxage. Cette étape qui dure 10 h consiste en une sorte de massage qui va permettre à la saumure de bien pénétrer la viande et de faire sortir les protéines pour faciliter le moulage. Les pièces de viande sont ensuite mises en moule à la main.

« C’est une étape très importante, souligne Laurent-André Vanden Borre, car il faut parfaitement reconstruire un jambon en plaçant d’abord une grosse cuisse, une noix puis une plate cuisse. Ensuite, les jambons sont cuits pendant 12 h. Ce mode de cuisson lente à basse température permet d’obtenir la meilleure des qualités : les jambons sont plus tendres, plus juteux et offrent une meilleure texture. Après la cuisson, les jambons sont rapidement refroidis. On les laisse ensuite reposer pendant 3 jours avant de les trancher. C’est vraiment très important de prendre le temps de transformer le produit. Si on malaxe trop vite, si on cuit trop vite et si on coupe trop vite, on obtient un produit de moins bonne qualité, qui se déchire et/ou qui n’a pas une texture agréable. »

Un cahier des charges très strict

Le jambon portant le label ‘Magistral’ est un produit de très haute qualité qui doit être produit selon un cahier des charges très strict. Ainsi, la viande de porc doit être élevée et transformée en Belgique et elle doit satisfaire à des normes très strictes. Le taux de sel doit être de maximum 2% et elle ne peut contenir de phosphates ajoutés ni d’exhausteur de goût. Le tampon M estampillé sur le jambon cuit est donc un symbole de qualité et de goût authentique.

Jambon Magistral_producteur_catman

« En collaborant avec Carrefour, nous nous sommes également engagés à respecter le cahier des charges de Carrefour qui est le cahier des charges le plus strict de tous, explique Laurent-André Vanden Borre. La viande de porc doit être élevée, abattue et transformée en Belgique. Elle ne peut contenir qu’un faible pourcentage de saumure. Chaque lot de jambons doit être tracé. Et des contrôles réguliers sont effectués à chaque étape de fabrication. » « Nous avons ainsi une vraie maîtrise de la qualité de nos produits, souligne Steeven Degelaen, chef de produit charcuterie chez Carrefour. Si on se rend compte que quelque chose ne va pas, on peut réagir tout de suite. »

Bon à savoir :

La saumure est un mélange d’épices, d’eau et de sel qui va donner son goût à la viande. Pour le jambon Magistral Carrefour, on utilise une saumure spécialement créée pour Carrefour et qui n’est utilisée que pour ce jambon.

De plus, le jambon Magistral Carrefour ne contient pas d’allergènes.

Une collaboration pour la qualité

Carrefour collabore avec ce producteur de jambon depuis déjà quelques années, mais c’est en 2016 qu’ils décident de créer ensemble le jambon Magistral Carrefour.

Jambon Magistral

« Le produit qu’ils nous ont proposé était vraiment différent au niveau gustatif, explique Steeven Degelaen. Leur savoir-faire et la production encore très artisanale et humaine se ressentent dans le produit. Car faire un bon jambon, c’est difficile. Pourtant, nous avons ici un jambon au vrai goût de jambon. La saumure utilisée et spécialement créée pour ce jambon ne masque pas le goût de la viande de porc, elle le rehausse. Et le fait que Test-Achats ait qualifié notre jambon Magistral Carrefour de Maître-Achat prouve la très haute qualité de ce produit. J’adore le déguster simplement avec une salade, en plat principal. C’est comme ça que j’apprécie vraiment son goût authentique. »

Le jambon Magistral Carrefour c’est

  • Un jambon de qualité supérieure, labellisé "Magistral"
  • 100% belge
  • Une fabrication artisanale et une cuisson lente à basse température
  • Une faibleteneur en sel et un jambon naturellement maigre
  • Le choix entre 3, 6 ou 10 tranches selon l’envie de chacun
  • Le Maître-Achat Test-Achats 2018