Le poireau belge en 5 idées de préparation

Très aromatique, le poireau de nos régions se savoure en salade ou en accompagnement, mais il peut aussi remplacer l’oignon ou l’échalote dans vos soupes ou vos plats mijotés. Voici 5 façons de le préparer.

Emincé

Un grand classique, l’émincé de poireau permet d’obtenir un résultat bien fondant et surtout très savoureux. Il suffit de poêler le poireau cru, dans le beurre ou l’huile durant une quinzaine de minutes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les fibres. Retirez la partie verte mais ne la jetez pas. Une fois lavé et blanchi, vous pouvez l’utiliser pour vos soupes ou vos crèmes.

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Blanchi

Pour déguster le poireau en salade, le plus simple est de le blanchir. Plongez vos poireaux une dizaine de minutes dans une eau frémissante salée, puis rincez-les à l’eau froide. Vous pouvez aussi les utiliser à chaud, en morceaux, dans un stoemp aux crevettes par exemple. L’association avec les produits de la mer est toujours une réussite.

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Entier

Utilisé entier, le poireau sera idéal dans une belle assiette ‘à la flamande’ : cuit à la vapeur puis préparé comme des asperges avec le traditionnel œuf dur émietté et le beurre citronné, ou encore gratiné au four dans un délicieux gratin de poireaux jambon.

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Vapeur

Une cuisson particulièrement saine, sans aucun ajout de matière grasse et également très rapide (10min).  La cuisson à la vapeur préserve parfaitement les arômes du poireau. Vous pouvez ensuite ajouter des touches de gourmandise, avec une sauce légère ou quelques noix concassées… Un simple filet d’huile, de la fleur de sel et un peu de ciboulette finement hachée, il n’en faut pas plus pour se régaler.

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Au four

Le poireau donne d’excellents résultats lorsqu’il est rôti. Passez-le d’abord à la vapeur une dizaine de minutes puis préparez-le en gratin au four durant 15 minutes. Avec une béchamel ou simplement avec du fromage, en version purement végétarienne ou bien associé à des tranches de jambon, une viande hachée ou un poisson blanc… succès garanti auprès des enfants !

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