Légumes aux saveurs méditerranéennes

Colorés et pleins de goûts, les poivrons, courgettes, aubergines et tomates nous offrent un été indien culinaire et ensoleillent nos assiettes. S’ils se marient tous ensemble parfaitement bien, ils nous surprennent aussi par leur saveur singulière et prononcée. 

Les aubergines

Avec leur chair fondante, blanche et moelleuse et leur belle couleur violette, les aubergines sont pauvres en calories et sont riches en fibres, vitamines et minéraux. Les aubergines se dégustent cuites, farcies ou mijotées, la saison belge s’étend d’avril à septembre.

Aubergines grillées vinaigrette yaourt

Les courgettes

Disponibles de mai à septembre, en vert ou en jaune, les courgettes offrent une chair tendre, d’une couleur blanche à jaune pâle qui fond délicieusement à la cuisson. Les courgettes sont riches en vitamines et en fibres et se consomment cuites, crues, râpées, sautées, mijotées ou farcies. 

Carpaccio courgettes haloumi grillé

Les poivrons

Disponibles d’avril à septembre, les poivrons sont très riches en vitamine C et en fibres. C’est pourquoi, si vous avez les intestins fragiles, il est préférable de les peler. Ils se cuisinent crus, en salade, ou cuits, mijotés dans une piperade, farcis, confits ou grillés. 

Soupe poivrons grillés et croque à la roquette

Les tomates

Très peu caloriques, les tomates contiennent une grande quantité d’eau et sont riches en vitamines C et E et en minéraux. Disponibles toute l’année, les tomates se déclinent en de nombreuses couleurs, variétés et saveurs comme en autant de recettes. 

Tarte Tatin de tomates