Préparer des patates sans faire de boulette

Une recette bien de chez nous à base de pommes de terre, à savourer tout l’hiver sans jamais se lasser ? Le stoemp, évidemment !
 

Sélection, cuisson et conservation des pommes de terre : 5 principes de base d’un stoemp réussi.

  • Au magasin, choisissez vos variétés de pommes de terre selon l’usage culinaire que vous allez leur réserver.
  • Pour une cuisson homogène, sélectionnez des pommes de terre du même calibre ou coupez-les en morceaux égaux.
  • Ensuite, plongez-les directement dans l’eau déjà bouillante afin de préserver un maximum de vitamines.
  • Vous y enfoncez aisément une fourchette ? C’est cuit !
  • Conservez le surplus de pommes de terre dans un endroit sec, aéré, sombre et frais (entre 8 et10 °c)

Astuce : Pour éplucher vos pommes de terre rapidement et facilement, incisez leur contour avant la cuisson… Ainsi, la peau s’enlève en une pincette et les vitamines restent.

 

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La charlotte pour un stoemp avec morceaux

Grâce à sa chair ferme, la pomme de terre 'charlotte' permet de préparer des purées plus consistantes. Elles sont donc la variété préférée des amateurs de stoemp avec morceaux, idéaux pour accompagner de la viande.

Notez que d’avril à octobre, les 'charlotte' conviennent moins aux purées. Mais grâce à leur arôme subtil, elles sont tout aussi délicieuses en salade ou pot-au-feu.

Les pommes de terre spéciales purée pour sublimer les légumes

Vous aimez les stoemps doux et onctueux ?

Optez pour les pommes de terre 'spéciales purée' : une variété qui sublime les légumes des stoemps ! D’une part, leur chair farineuse, facile à écraser, est idéale pour concocter de délicieuses purées en un rien de temps !

D’autre part, elles s’imprègnent facilement des ingrédients qui les accompagnent. Cuisez-les à la vapeur, à l’eau bouillante ou au four, mais veillez à retirer la peau après la cuisson pour éviter qu’elles se délitent !

Les pommes de terre farineuses pour une cuisson vapeur ou au four

Ces pommes de terre farineuses de forme ovales sont plus petites que les 'spéciales purée'.

Variété à la chair tendre, elles se défont facilement et délicatement lorsqu’elles sont cuites au four ou à la vapeur. Elles donneront alors un délicieux stoemp tendre et fondant.