Slow cooking BBQ

Le slow cooking, très tendance aux USA, est un mode de cuisson à basse température qui permet de préserver le goût et les apports nutritionnels des aliments. Adapté au barbecue, il permet de cuire de gros morceaux qui resteront juteux et savoureux. En effet, en cuisant lentement, la chair ne brûle pas et ne se dessèche pas.

La cuisson lente au barbecue:

 

 

 

Assaisonnez la viande avec un mélange d’épices, ensuite faites-la cuire pendant plusieurs heures. Toutes les 45 minutes, humidifiez-la pour éviter qu’elle ne sèche ou ne brûle.

Slow cooking étape 1

 

 

 

 

A mi-cuisson, enduisez la viande d’une sauce. La viande est cuite quand elle commence à se déchirer

 

Slow cooking étape 2

Le plus difficile est de garder une température douce et constante à 110 °C pendant des heures. C’est à cette température que la viande va fondre doucement. Voilà pourquoi un thermomètre à barbecue vous sera très utile.

 

En outre, il faut que votre barbecue soit muni d’un couvercle. Maintenir une température régulière est plus facile avec un barbecue au gaz qu’au charbon, mais les saveurs ne sont pas les mêmes. 

Slow cooking étape 3

 

 

 

Il faut également privilégier une chaleur indirecte, le feu est donc placé sur le côté. Les briquettes se placent en serpentin et se consument une à une tout doucement. Si vous optez pour le gaz, la source de chaleur doit également être sur le côté. 

Slow cooking étape 4

Pulled pork

Accompagnez ce pulled pork de coleslaw (salade de chou, carotte et oignons), de chips, de maïs, de pommes de terre coupées en grosses frites et parfumées avec de l’ail en poudre et, pour les adultes, ajoutez 250 ml de whisky dans la marinade. 

Pulled pork / Effiloché de porc

Ribs sauce barbecue

Cette recette sucrée-salée qui se mange avec les doigts est un grand classique du barbecue qui plaît toujours. Accompagnez-les d’épis de maïs grillés et d’une salade de pommes de terre avec une sauce au yaourt et à la ciboulette

 

Ribs sauce barbecue