Rarement mis en bouteille, le lambic est plutôt servi à la pompe dans les cafés. On y retrouve ces catégories de bières :

La Gueuze

 

Afkomstig uit een mengeling van jonge en oude lambics om de gisting te stimuleren, rust Geuze dikwijls meerdere jaren op vaten. De sterren zijn Mort Subite, Belle Vue en Cantillon.

Les bières fruitées

 

Gebrouwen door toevoeging van fruit of fruitsap, worden deze bieren dikwijls geparfumeerd met kersensmaak (Kriek), frambozensmaak (Framboise) of perzik (Pecheresse).

la Faro

 

Dit specifiek bier wordt gemaakt op basis van suiker of karamel die aan de lambic wordt toegevoegd, zodat een tweede gisting tot stand komt.