Comment choisir les moules ?

Bien choisir les moules

La fraîcheur est essentielle pour apprécier un plat de moules. Afin de vous en assurer, vérifiez qu’elles sont bien fermées et qu’elles se contractent sous la pression des doigts. Après cuisson, rejetez celles qui ne s’ouvrent pas fermées. La couleur de la chair n’est jamais un indicateur de qualité. Elle est uniquement liée à la sédimentation et aux types de sables et d’eaux. Elle n’a pas non plus d’influence sur le goût. Pour vous faciliter la tâche, préférez les moules déjà nettoyées, sans algues, ou déjà emballées. 

Jumbo, super, extra... comment s’y retrouver ?

Il faut savoir que la chair de la moule représente entre 25 et 30 % de son poids soit 250 g de chair pour 1 kg de moules. Pour y voir plus clair, voici un petit tableau reprenant les différents calibres :

  • Marque d’or: 32 à 39 moules par kg
    Les reines incontestables de la mer. Pures, généreuses, voluptueuses. Elles se dégustent tel quel.
  • Jumbo : 40 à 49 moules par kg
    Bien charnues, elles sont idéalement carénées pour une dégustation ‘à la belge’, avec une vraie mayonnaise maison et des frites de compétition.

  • Super : 60 à 70 moules par kg
    Des bêtes de concours qui se prêtent volontiers aux recettes inventives, gratinées ou en cassolette par exemple.

  • Extra plus : plus de 70 moules par kg
    Saveurs condensées et petite taille, les extra plus sont parfaites pour les sauces, les soupes ou les salades.