BRUTS

Parlons du sucre ou plutôt, de son absence ! Brut, signifie qu'un vin effervescent contient très peu de sucre (moins de 12 g/l). On ajoute une liqueur d'expédition ou de dosage (du sucre de canne dilué). Plus ce dosage est bas, plus le vin est sec. Il existe même des sous-catégories : brut nature et extra-brut qui contient de 0 à 6 g/l. En trois mots : festif, apéritif et qualitatif.

Principaux cépages  

  • Chardonnay     
  • Pinot Blanc     
  • Xarello    
  • Macabeu    
  • Paralleda     
  • Glera

DEMI-SECS

La liqueur de dosage utilisée pour élaborer un effervescent demi-sec est préparée avec du vin d'au moins 2 ans d'âge et du sucre de canne très pur. Ajoutée après le dégorgement (on expulse le dépôt de la bouteille), elle édulcore l'acidité du gaz carbonique. Lorsque le vin contient entre 33 et 50 g de sucre par litre, c'est un demi-sec. Plus doux, il accompagne plus souvent les desserts.

Principaux cépages :

  • Chardonnay   
  • Pinot Blanc    
  • Xarello    
  • Macabeu   
  • Paralleda 
  • Glera