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Le vert de saison

 

Avec les rayons de soleil printaniers, les premiers légumes frais de saison arrivent sur les étals. Fenouil, cresson, chou-fleur, asperges, pousses d’épinard nous font sortir de l’hiver.

Cresson

Cette plante fraiche et aromatique est pauvre en calories mais riche en calcium. Le cresson contient aussi du magnésium, des fibres, de la vitamine C et des antioxydants qui aident contre le vieillissement précoce des cellules. Délicieux en salade, il peut être haché pour remplacer le persil mais aussi utilisé en soupe ou dans la sauce cressonnière à laquelle il donne son nom. 

Chou-fleur

Le chou-fleur contient peu de calories mais est très riche en fibres, ce qui augmente le sentiment de satiété. Il peut se servir de plusieurs façons : cuit (en gratin, en velouté, en mousse ou en terrine) mais aussi cru avec un couscous ou un taboulé et naturellement en apéritif avec une sauce dip, au curcuma par exemple.

Fenouil

Originaire du pourtour méditerranéen, où il pousse encore aujourd’hui à l’état sauvage près des côtes ou le long des routes, le fenouil est un légume ‘light’. Sa haute teneur en fibres et en vitamines (C, E, B9, carotène), donnent un vrai boost à votre système immunitaire. Le fenouil peut se déguster cru (finement tranché), vapeur, en papillote et même en dessert sous forme de confiture.    

Pousses d’épinards

Un légume plein de santé grâce à ses hautes doses de fibres et de vitamines. Si vous l’utiliser cru dans une salade, rincez les feuilles à l’eau claire mais sans les laisser tremper afin de conserver leur croquant. Vous pouvez aussi les blanchir (à la vapeur 3 minutes) et les cuire brièvement à la poêle pour préparer une soupe crémeuse.

Asperges blanches et vertes

Les asperges sont riches en kalium, en magnésium et en vitamines. Les asperges blanches sont récoltées dès que leur pointe sort du sol. Elles développent un goût subtil et délicat. Les asperges vertes sont coupées lorsqu’elles mesurent 15cm et sont immédiatement emballées afin de conserver leur tendreté. Leur goût est plus prononcé. 

Asperges à l’anglaise

La méthode la plus répandue pour cuire les asperges : les placer droites, en botte, dans l’eau bouillante salée, les pointes hors de l’eau. 

Les asperges sont cuites lorsque la pointe d’un couteau peut facilement pénétrer le pied. Pour arrêter la cuisson, plongez les asperges dans l’eau glacée.