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Des légumes verts plein le panier

 

La saison nous invite à mettre du vert dans nos assiettes : brocoli, céleri et scarole sont les légumes stars du moment. Ça tombe bien, ils sont délicieux et ont des qualités nutritionnelles exceptionnelles ! Découvrez leurs secrets et des suggestions étonnantes pour les savourer. 

Minestrone de céleri blanc

Le céleri blanc se distingue de son cousin vert par une saveur plus douce. Il se mijote idéalement dans les sauces blanches et béchamels. Plus surprenant : le céleri blanc se marie parfaitement avec des pommes de terre en purée ou un bouillon de légumes. On lui prête plusieurs vertus : il serait un aliment à calories négatives (il brûlerait plus de calories qu’il n’en contient) et serait un aphrodisiaque. Mais aucune étude scientifique n’a pu le prouver à ce jour…

Supersalade de céléri vert

L’arôme puissant du céleri vert sublime particulièrement les soupes et les fonds de sauce. Il fait fureur dans le bouillon de poisson et dans les plats de moules. Vous avez du mal à le consommer entier rapidement ? Lavez aussi bien les feuilles que les branches, enfournez 10 minutes à 100°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois séchées, passez-les au pilon. Mélangez-la poudre à du gros sel ou saupoudrez-la telle quelle sur une vinaigrette, une mayo, un risotto ou une purée…

Mijoté de bœuf coco et haricots verts 

Les haricots verts ne conviennent pas à une consommation crue. Tout comme les légumineuses, ils contiennent une substance toxique qui disparaît à la cuisson. Mais comment bien choisir bien les haricots verts ? Le haricot doit être fin, long, ferme, de couleur uniforme et sans taches. Testez sa fraîcheur en le pliant. Il doit immédiatement se casser et une goutte d’eau perlera à l’endroit où vous avez cassé la gousse.

Creamy pizza au délice de brocoli 

Très concentré en micronutriments et réputé excellent à consommer pour lutter contre les cellules cancéreuses, le brocoli fait partie des superlégumes. Mais pour cela, il faut le croquer cru (ou presque), avec une sauce au yaourt et aux herbes ou au fromage, ou râpé finement et parsemé dans une salade. Vous le préparez cuit ? Allez-y doucement avec la cuisson : préférez la vapeur (maximum 5 minutes) à l’eau bouillante prolongée.

Scarole en stoemp !

Entendez-nous bien sur le terme « scarole ». Non, ce n’est pas une chicorée frisée aux feuilles très finement découpées. Ce n’est pas davantage une endive (notre chicon national). Nous parlons bien de la chicorée scarole, cette salade croquante qui se distingue des autres par ses notes amères. Sa particularité est de se consommer aussi bien crue que cuite. Poêlée, braisée, farcie, en ratatouille ou en gratin. Elle peut aussi remplacer les épinards dans certaines préparations.

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