Fermer

Nous vous conseillons d’utiliser un autre navigateur

Pour une expérience optimale de notre site web, nous vous invitons à utiliser l'un des navigateurs proposé ci-dessous. Vous ne disposez d'aucun de ces navigateurs? Télécharger alors gratuitement Google Chrome.


Télécharger Chrome

Un gouda au bon lait de pâturage belge

Le savoureux gouda Filière Qualité Carrefour est fabriqué derrière les murs de Milcobel, une fromagerie de Moorslede, petite ville de Flandre occidentale. Ce fromage au cœur doré séduit par sa saveur intense, mais aussi par son procédé de fabrication authentique et respectueux de l’environnement.

Gouda belge Filière Qualité Carrefour

Le gouda belge de la Filière Qualité Carrefour est élaboré par Milcobel, une coopérative qui collecte, transforme et commercialise le lait issu de 2800 laiteries. Plus que des fournisseurs, les éleveurs laitiers membres de cette coopérative sont avant tout actionnaires. De quoi vendre leur lait pour un montant équitable. Pour produire son gouda, Carrefour s’est associé à Milcobel pour sélectionner 15 laiteries satisfaisant aux exigences de la Filière Qualité Carrefour.

Une collaboration étroite

Cette structure particulière de Milcobel est l’un des nombreux atouts qui ont séduit Carrefour, comme l’explique Kevin Knop, category manager fromage auprès de Carrefour Belgium : « Nous collaborons de manière intense avec Milcobel. Cette fromagerie noir-jaune-rouge dispose d’une multitude de créations et nous garantit un certain volume assorti d’une qualité constante. Elle est la plus grande fromagerie du pays, ce qui ne l’empêche pas de proposer différentes gammes plus intimistes et artisanales. Une combinaison gagnante. »

Gouda belge Filière Qualité Carrefour

Le Gouda belge de la Filière Qualité Carrefour

Des fournisseurs triés sur le volet

Peter Koopmans, CEO de Milcobel, commente : « Ce gouda belge produit en exclusivité pour Carrefour contient 100 % de lait belge. Nous collectons ce lait auprès de fermes membres de la coopérative belge Belgomilk sélectionnées avec soin. Nous considérons Milcobel comme le prolongement de la ferme. Nos fournisseurs de lait ne travaillent pas pour nous, mais avec nous. » 

Milcobel collecte le lait nécessaire auprès des fermes participantes 24 h/24, ce qui représente environ 600.000 litres de lait par jour, soit 4.000.000 litres par semaines. Des chiffres qui n’ont rien d’étonnant lorsqu’on sait que 10 litres de lait sont nécessaires pour produire 1 kg de fromage.

Milcobel exige de ses fournisseurs qu’ils élèvent leurs vaches dans le respect du bien-être animal. Le bétail paît dans les pâturages dès que possible et peut y trouver des zones ombragées nécessaires à son confort. Leurs étables disposent de suffisamment d’espace pour garantir une liberté de mouvement à l’animal et les fermes assurent elles-mêmes leur production alimentaire selon les principes de l’agriculture circulaire. 

Recette traditionnelle

Parce qu’il vieillit plus longtemps et contient plus de matières grasses, le gouda Filière Qualité Carrefour vous garantit des saveurs plus intenses et plus gourmandes qu’un gouda lambda. Peter Koopmans explique : « Nous allions une recette traditionnelle à des techniques de fabrication 2.0. afin de garantir une production la plus durable possible. Une volonté qui s’inscrit pleinement dans le principe de durabilité de Carrefour. En automatisant la quasi-totalité de notre procédé de fabrication, nous maintenons notre consommation d’eau, d’énergie et nos émissions de CO2 à un niveau plancher. »

Gouda belge Filière Qualité Carrefour

Gouda belge Filière Qualité Carrefour

Procédé de fabrication

Peter Koopmans retrace le parcours du lait : « Nous commençons par porter le lait à une température de 72-73 °C avant d’y ajouter de la présure, qui va permettre au lait de coaguler et de former du lait caillé. Il est ensuite coupé, mélangé et versé dans des moules arrondis pour être pressé. Enfin, le fromage est salé et vieillit durant huit semaines sur des planches d’acacia, une méthode de production traditionnelle qui confère au fromage tout son crémeux et ses arômes subtils en bouche. »