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Des crêpes, et que ça saute !

Le 2 février, les crêpes jouent les stars

Quarante jours après Noël, on allume à nouveau les bougies et la fête recommence de plus belle avec la Chandeleur. Traditionnelles ou revisitées, sucrées ou salées, les crêpes y sont à l’honneur avec des recettes étonnantes qui régaleront vos proches.

Les crêpes, toute une histoire

Fête chrétienne chez les uns, régal païen pour les autres, la Chandeleur décline ses multiples hypothèses quant à son origine. Fête des chandelles pour les Romains avant de devenir fête religieuse pour les chrétiens, elle célèbre le retour de la lumière et symbolise le soleil par sa forme ronde et sa couleur jaune. Cette tradition culinaire serait aussi liée à des croyances populaires: belles récoltes et bonne fortune pour toute l’année. Superstition ou réalité ? Qu’importe, faire sauter les crêpes, c’est rien que du bonheur !

Découvrez cette tradition

BACK TO THE BASIC

La pâte à crêpe, à la base, c'est pas (trop) compliqué. Mais ça peut le devenir quand on ne consomme ni œufs, ni lait... On vous livre ici quelques recettes alternatives. Parce que oui, on peut suivre un régime végane et être (très) gourmand...

La base

La base, c’est cette recette Classique pour 4 personnes. Dans un saladier, tamisez 250 g de farine avec 1 pincée de sel et 2 c à s de sucre. Faites un puits et ajoutez 4 œufs. Mélangez doucement puis ajoutez petit à petit 500 ml de lait pour obtenir une pâte fluide. Ajoutez ensuite 50 g de beurre fondu refroidi, mélangez soigneusement, laissez-la reposer 30 minutes puis lancez-vous !

Quelques astuces :

Utilisez les ingrédients à température ambiante : cela permet d’incorporer plus facilement la farine aux œufs et le lait et d'obtenir ainsi une pâte sans grumeaux.
Laissez reposer votre pâte à température ambiante dans un bol recouvert d'un linge propre.
Aidez-vous d’un papier absorbant plié en huit pour beurrer votre poêle entre chaque crêpe.
Pour garder au chaud les crêpes préparées à l’avance, mettez-les sur une assiette posée sur une casserole d’eau frémissante et couvrez l’assiette d’un saladier.

La farine

Vous pouvez varier les farines, remplacez 50 à 100 g de farine "classique" par de la farine de sarrasin, de maïs, de châtaigne ou de la farine complète.

Crêpes légères

Pour obtenir des crêpes légères, remplacez la moitié du lait par de la bière blonde ou par de l'eau pétillante. Vous pouvez aussi penser à remplacer la moitié de la farine par de la fécule de maïs. A l'inverse, pour des crêpes plus épaisses et plus moelleuses, remplacez la moitié du lait par de la crème.

La bonne consistance

La pâte à crêpe parfaite doit être plus dense que du lait mais plus liquide qu'une crème épaisse... Si elle est trop épaisse, rajoutez de l'eau ou de la bière, pas de lait.

Le top du topping

Donnez un maximum de croquant à vos crêpes en mélangeant 125 g de fruits secs (noix, noix de pécan, amandes, noisettes…) ou de graines (de tournesol, de sésame, de courge…) grossièrement hachés avec 250 g de miel préalablement chauffé à feu doux.

Mettez vos crêpes au parfum

A l’orange

En incorporant 2 c à s d’eau de fleur d’oranger et le zeste de 1/2 orange dans la pâte.

A la bière

En remplaçant la moitié du lait par de la bière blonde. La bière rend la pâte plus légère et parfumée.

Au chocolat

En tamisant la farine avec du cacao en poudre non sucré.

Aux épices

En ajoutant 1 à 2 c à c de cannelle ou ½ c à c de gingembre moulu et ½ c à c de noix de muscade. Et pourquoi pas les graines de ½ gousse de vanille ?

A l’alcool

Vous avez l’embarras du choix: rhum, cognac, Grand Marnier, calvados, pastis, Cointreau…

A l’eau de rose

En versant 2 c à s d'eau de rose dans la pâte pour des crêpes fleuries et très parfumées.

Recettes de crêpes originales

En panne d’inspiration pour la Chandeleur cette année ? Voici quelques idées de crêpes originales qui bousculent la tradition et nous rappellent que les crêpes peuvent s’offrir des saveurs et des parfums particulièrement alléchants.