"L’asperge du pauvre"

Déjà présent sur les plus belles tables depuis l’Antiquité, ce cousin de l’oignon et de l’ail est pauvre en calories, riche en fibres et en antioxydants. Comme il est terreux, il est conseillé pour bien le nettoyer de le couper en deux dans le sens de la longueur et de bien le rincer en écartant les feuilles. Vous pouvez aussi tout simplement l'émincer d'abord et le rincer ensuite dans une grande passoire.

Chouchou de l'hiver

C'est le légume hivernal par excellence. Sa saveur de chou authentique est la plus fine de toutes les variétés de choux et vous donne une furieuse envie de potée. Mais le chou vert a bien d’autres atouts. Il aime les saveurs relevées, franches, et acidulées. Il se marie donc avec la volaille comme la pintade ou le faisan et avec le poisson comme le saumon. Il s’accompagne de pommes, de châtaignes ou de noix, et est l’allié de la carotte, du céleri et de la pomme de terre…

Le salsifis redevient tendance

Malgré sa saveur douce et sucrée et sa chair fondante, le salsifis ne bénéficie pas des honneurs qu’il mérite. Pourtant, il est fameux dans les soupes et les ragoûts, et aime se fondre dans le fromage fondu. Gratiné et nappé de béchamel, il accompagne idéalement les viandes blanches et les poissons, se marie parfaitement avec la pomme de terre et le poireau. Il se déguste aussi froid, arrosé d’un filet d’huile d’olive et parsemé de persil, de fleur de sel et de poivre. Plus raffiné, il est remis à la mode avec des truffes, et en accompagnement de Saint-Jacques, il est divin !

3 raisons d’en faire votre BFF (best friend forever)

1. Elle donne bonne mine. Légume le plus concentré en bêtacarotène, qui est aussi un puissant antioxydant contribuant à lutter contre le vieillissement de la peau.
   
   
2. Elle est sympa avec les intestins. Riche en pectine, elle fait partie des premiers légumes de la diversification alimentaire car elle est particulièrement bien tolérée par les intestins fragiles des bébés.
   
   
3. Elle protège les yeux. Son précieux bêtacarotène est transformé en vitamine A, essentielle à la vision nocturne tandis que la lutéine et la zéaxanthine ont un effet antioxydant spécifique au niveau de la rétine.

Ne manquez pas ce légume rustique dès qu’il apparait sur les étals. Non seulement la betterave est riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments, mais que vous la dégustiez crue ou cuite, elle vous régale par sa saveur douce, riche en sucre et donc assez énergétique. Un must en hiver ! Osez la cuisiner dans un beau velouté coloré relevé de citron, dans des salades composées, en purée qui accompagne un gibier, en terrine fraîche et gourmande, en chips d’un rouge éclatant ou même en dessert.