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Conseils et astuces BBQ : tout pour réussir votre barbecue !

C’est l’éte, tous à vos barbecues ! Oui, mais lequel choisir entre le charbon de bois et le gaz? Quelles techniques pour allumer correctement mon feu ? Comment réussir la cuisson de mes aliments ? Révisez vos fondamentaux du barbecue et découvrez nos trucs et astuces pour que votre barbecue entre amis soit parfait: convivialité et sécurité sur toute la ligne ! En bonus l’esprit anti-gaspi : des idées malines pour éviter le gâchis.

Le dilemme de départ : gaz ou charbon de bois ?

Tout commence par le choix de l’appareil BBQ : charbon de bois ou gaz ? Vous préférez le confort, la rapidité et la cuisson au degré près, n’hésitez plus : optez pour un barbecue au gaz. Vous êtes un inconditionnel qui ne jure que par la saveur fumée de la viande ? La cuisson traditionnelle au charbon de bois est pour vous : un goût plus authentique est au rendez-vous à condition de s’armer de patience ! Mais après tout, en été, on n’est pas pressé…

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L’art de l’allumage

Allumer le feu

Allumer le feu fait partie du charme des bbq au charbon de bois. D’autant que la plupart des marques proposent désormais des cheminées pour un allumage plus rapide.
Une astuce simple ? Prenez du papier journal roulé en boule que vous jetez dans le fond du barbecue, allumez-le et ajoutez des petits bouts de bois ou des pommes de pin. Une fois que le bois s’enflamme, ajoutez du charbon. Pour éviter d’étouffer le feu, versez le charbon en petites doses.
Mélangez votre charbon pour répartir la chaleur. Evidemment, il existe des allume-feu à poser sur le charbon que vous pouvez préférer, mais éviter toute substance inflammable comme les alcools, essences, et autres gels.

On peut commencer ?

Comment savoir quand le feu est prêt pour démarrer la cuisson? Dès que votre charbon devient incandescent. Evitez de cuire vos aliments sur des flammes. Des braises rouges
conviennent aux cuissons vives. Une braise blanche se prêtera mieux aux cuissons douces. Et la grille ? Evidemment tout dépend du type d’aliment à cuire et du type de cuisson souhaité, mais une grille (toujours propre) ne se pose pas trop près du charbon, l’extérieur des aliments serait brûlé et l’intérieur cru...

Les bonnes astuces à adopter

Pour éviter que les aliments ne collent à votre grille, passez, à l’aide d’une pince, un essuie-tout imbibé d’huile sur votre grille chaude. (Ça fonctionne aussi avec un demi oignon trempé dans de l’huile). Pour éviter que les piques en bois de vos brochettes ne brûlent, pensez à les faire tremper dans de l’eau avant d’y enfiler votre viande. Pourquoi ne pas oser l’originalité en remplaçant les traditionnelles piques en bois par des branches de romarin ou des tiges de citronnelle... Ne piquez jamais vos viandes ou saucisses pour éviter que leur jus ne s’échappe et qu’elles ne déssèchent Evitez de retourner trop régu- lièrement vos aliments sur votre grille. Et, à moins que vous ne cherchiez à créer une croûte à votre viande, ne la salez qu’après cuisson. Le sel déshydrate les aliments. Votre feu s’essouffle ? Jetez une poignée de gros sel sur les braises pour les raviver. Vous pouvez parfumer vos braises d’herbes
fraîches : thym, laurier, herbes de provence.

La sécurité

Barbecue est souvent synonyme de convivialité. Mais il peut aussi se révéler dangereux: il y a le feu, les ustensiles brûlants... Prenez toujours des mesures de sécurité adéquates. Posez votre appa- reil sur une surface stable, non inflammable, à l’écart de l’espace de jeux des enfants ou des animaux. Gardez le feu éloigné de la végétation.

Á chaque aliment, sa cuisson

Tous les aliments sont différents et nécessitent une cuisson adaptée. Viande et crustacés se saisissent brièvement sur un feu vif, tandis que les viandes blanches se cuisent lentement à feu doux. Le porc, quant à lui, se cuit longtemps et à feu modéré. Les légumes et les fruits se cuisent dans le temps sur une grille placée en hauteur, à distance des braises. A éviter absolument : la viande carbonisée, reconnue comme être cancérigène.

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Un barbecue sans reste ? Chiche !

Le barbecue est l'un des repas les plus conviviaux.  Mais aussi l'un de ceux pour lesquels on a le plus de mal à prévoir les justes quantités. On se retrouve souvent avec des restes... Voici quelques idées à piquer pour savoir quoi en faire.

1. Les justes quantités

Eviterde se retrouver avec des restes commence avant de lancer les festivités. Calculez les bonnes quantités pour réussir votre barbecue sans affamer vos invités.

150 g 200 g de viande par personne. Si vous prévoyez un assortiment de 3 à 4 sortes de viande, les quantités sont alors de 100 g de saucisse, chipolata ou merguez par personne, 150 g de poulet par personne, 2 brochettes.
150 g de poisson par personne.
200 g de salades mélangées et légumes frais par personne.
150 g de salade de pâtes, de taboulé, de riz ou de pommes de terre par personne.

2. Les préserver

Ne pas gaspiller, c'est aussi préserver la nourriture. Ne la laissez pas exposée plus de 2 heures (1 heure en période de forte chaleur). Préférez servir en petites quantités et au fur et à mesure, et évitez au maximum les longues expositions au soleil. Vos restes sont encore très chauds ? Laissez-les refroidir à température ambiante dans des boîtes propres, avant de les fermer hermétiquement et de les réfrigérer.

3. Les conserver

La marinade :
Il est dangereux de server votre marinade après qu'une viande crue y a séjourné plusieurs heures. Les aliments longuement marinés peuvent laisser des bactéries indésirables dans la marinade. Réservez plutôt une quantité du mélange pour le badigeonnage. Sinon, faites-la bouillir 5 minutes et servez-la en sauce.

La viande :
une viande cuite se conserve et se consomme dans les 2 à 3 jours. 3 à 4 jours pour les crudités. Si vous congelez les restes de viande, cuisinez-la à haute température pour pouvoir la consommer sans risque. Les restes devront être jetés.

4. Les accommoder

Réchauffer une viande cuite la rend souvent sèche. Pour éviter cela, intégrez-la dans d'autres recettes : garnissez des pizzas de rondelles de saucisses, créez des quiches, des muffins ou des cakes salés. Si vous mixez le tout, vous obtiendrez du haché à burger que vous pourrez passer à la poêle. Mélangés à des aromates, ils feront de délicieuses farces selon vos goûts:

A la provençale pour des légumes farcis :
ail + oignons + romarin + thym
A l’italienne pour des cannelloni al ragù :
oignon + vin rouge + coulis de tomates + origan
A l’asiatique pour des gyozas :
chou + ail + gingembre + ciboule + sauce soja + feuilles de pâte à gyoza

De la nouveauté sur la grille !

Oubliez la saucisse et la merguez : sortez de la routine avec des grillades pleines d’originalité ! Pizzas veggie, marinades de fruits de mer, papillotes de légumes et galettes de polenta aux fruits : il y en a pour tous les goûts. Découvrez les alternatives savoureuses qui sortent du train-train quotidien du BBQ !

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