Pour éviter que les aliments ne collent à votre grille, passez, à l’aide d’une pince, un essuie-tout imbibé d’huile sur votre grille chaude. (Ça fonctionne aussi avec un demi oignon trempé dans de l’huile). Pour éviter que les piques en bois de vos brochettes ne brûlent, pensez à les faire tremper dans de l’eau avant d’y enfiler votre viande. Pourquoi ne pas oser l’originalité en remplaçant les traditionnelles piques en bois par des branches de romarin ou des tiges de citronnelle... Ne piquez jamais vos viandes ou saucisses pour éviter que leur jus ne s’échappe et qu’elles ne déssèchent Evitez de retourner trop régu- lièrement vos aliments sur votre grille. Et, à moins que vous ne cherchiez à créer une croûte à votre viande, ne la salez qu’après cuisson. Le sel déshydrate les aliments. Votre feu s’essouffle ? Jetez une poignée de gros sel sur les braises pour les raviver. Vous pouvez parfumer vos braises d’herbes
fraîches : thym, laurier, herbes de provence.