Les soupes de saison : à déguster tout l’automne, sans modération !

Considérée comme le "plat du pauvre”, la soupe était à l’origine composée d’un morceau de pain trempé dans un bouillon. Au fil du temps, c’est devenu le terme générique de l’ensemble des breuvages chauds ou froids à base de légumes, de viande ou de poisson : velouté, potage, crème…

LE + : Elle s’épaissit de pain, de pâtes, de riz, de viande ou de poisson.

Il tire son nom de sa cuisson traditionnelle "au pot". Le potage se compose essentiellement de légumes mixés dans une grande quantité d’eau et de bouillon. En comparaison de la soupe, sa texture est plus aqueuse et ne contient pas de morceaux de légumes.

LE + : On ajoute du curry jaune, du miso et de la coriandre pour une touche asiatique.

Le bouillon est utilisé tel quel ou comme base. C’est l’eau dans laquelle on fait bouillir des ingrédients (légumes, féculents, viande, volaille…). Traditionnellement, le bouillon est préparé à  base de restes d’os et de quelques légumes.

LE + : On l’agrémente de riz, de légumes secs ou de dés de légumes frais.

Lisse et onctueux, il est composé d’une base de beurre et de farine cuite au préalable 3 à 5 minutes, à laquelle on ajoute un bouillon chaud.

LE + : Hors du feu, on peut enrichir la préparation de crème liquide ou d’un jaune d’œuf. Le velouté ne doit absolument pas bouillir, sous peine que l’oeuf ne se brouille.

Il s’agit d’un potage enrichi de crème fraîche ou de béchamel.

LE + : Pour intensifier le côté crémeux, on remplace le bouillon de base par du lait.

Si nous savons tous que la soupe traditionnelle comprend principalement des légumes, on ne sait pas toujours que les fibres qu’ils contiennent limitent l’absorption des graisses et du cholestérol. Les légumes vous amènent également plus rapidement au seuil de satiété. Aliments à faible densité calorique, ils occupent un large volume, aussi bien dans votre assiette que dans votre estomac ! Plus lents à digérer, ils rassasient mieux et plus longtemps que des produits caloriques.

Et si nous revenions aux bonnes vieilles soupes de nos grands-mères ? Celles qui étaient traditionnellement préparées avec la carcasse du poulet et les restes du repas du dimanche ? Aujourd’hui, face au gaspillage de nourriture, recyclons nos restes de viande, poisson, pâtes, nos légumes, même légèrement défraîchis, et faisons de ces soupes de délicieux repas.