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Couronne de pain
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Variez les saveurs. Prévoyez 4 ou 5 sortes de fromages. Privilégiez ceux à pâte pressée cuite tels que l'Emmental, le Gruyère, le Comté ou le Beaufort... Certains rajoutent un peu de Reblochon ou de Vacherin pour le côté crémeux. Prenez soin d'écroûter votre fromage et de le râper ou de le couper en dés.
Comptez 250 g de fromage par personne.
Commencez par frotter votre caquelon avec une gousse d'ail (que vous pouvez laisser dedans), versez un verre de vin blanc sec. Faites frémir. Jetez progressivement le fromage et, à l'aide d'une cuillère en bois, tournez en formant des 8. Ajoutez un peu de kirsch. Terminez avec de la noix de muscade. Il est courant de rajouter de la fécule de maïs, mais les puristes vous diront qu'il suffit de mettre moins de vin blanc pour tout de même apporter cette onctuosité et garder le goût si précieux du fromage. Préparer une fondue est affaire de patience, ne vous précipitez pas, jamais elle ne doit bouillir.
Avec des restes de saumon et un méli-mélo de petits légumes sur lequel s’émiette le crumble, ce mélange de farine, de beurre et de parmesan.
Frottez des tranches de pain de campagne rassis avec une gousse d’ail pelée, déposez des tranches de charcuteries, des rondelles de tomates puis du fromage à raclette. Poivrez et enfournez à 200 °C pendant 10 min.
Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur. Creusez chaque moitié avec une petite cuillère. Mélangez la chair obtenue avec de la crème fraîche, des petits dés de fromage à raclette et de la charcuterie, du poivre et du persil finement ciselé. Remplissez les demi-pommes de terre avec ce mélange et enfournez à 200 °C pendant 15 min.
Faites fondre des oignons hachés dans une noix de beurre. Mélangez-les avec les pommes de terre cuites, détaillées en grosses tranches et la charcuterie coupée en dés. Disposez le tout dans un plat et couvrez de tranches de fromage à raclette. Enfournez à 200 °C pendant 20 min. Pour un gratin plus léger, remplacez les pommes de terre par du chou-fleur ou des courgettes.