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Raclette et fondue comme vous ne les avez jamais vues

 

Au cœur de l’hiver, on rêve de chaleur et des saveurs typiques d’une bonne raclette, d’une revigorante fondue ou d’une tarte au fromage. On réunit la famille, on bat le rappel des amis et on décide de réinventer ces recettes traditionnelles pour en faire de fabuleux festins.

La fondue pour les nuls

Les fondues font partie de ces plats conviviaux par excellence. Un caquelon. Du fromage. Du vin blanc. Une bande d'amis. Et voilà votre intérieur transformé en chalet...

La base de la fondue : 

  • Quoi ?

Variez les saveurs. Prévoyez 4 ou 5 sortes de fromages. Privilégiez ceux à pâte pressée cuite tels que l'Emmental, le Gruyère, le Comté ou le Beaufort... Certains rajoutent un peu de Reblochon ou de Vacherin pour le côté crémeux. Prenez soin d'écroûter votre fromage et de le râper ou de le couper en dés.

  • Combien ?

Comptez 250 g de fromage par personne.

  • Comment ?

Commencez par frotter votre caquelon avec une gousse d'ail (que vous pouvez laisser dedans), versez un verre de vin blanc sec. Faites frémir. Jetez progressivement le fromage et, à l'aide d'une cuillère en bois, tournez en formant des 8. Ajoutez un peu de kirsch. Terminez avec de la noix de muscade. Il est courant de rajouter de la fécule de maïs, mais les puristes vous diront qu'il suffit de mettre moins de vin blanc pour tout de même apporter cette onctuosité et garder le goût si précieux du fromage. Préparer une fondue est affaire de patience, ne vous précipitez pas, jamais elle ne doit bouillir.

La fondue en bonne compagnie

Même si la tradition veut que l’on trempe des morceaux de pain sec dans la fondue, rien ne vous empêche d’y plonger des pains plus sophistiqués au maïs ou aux noix, des croûtons frottés à l’ail ou des légumes brièvement blanchis et toujours légèrement croquants. Tout est bon dans le caquelon !

Raclettes et fondues : recettes originales

Crudités en arc-en-ciel

Sur une grande planche en bois, amusez-vous à disposer les ingrédients selon leurs couleurs à la manière d’un arc-en-ciel. Jouez les dégradés. Emincez, effeuillez et déclinez radicchio, betterave rouge, betterave chioggia, oignon rouge, poire, grenailles rouges, radis, dattes, tomates cerises, carottes, chicons, cresson… Placez la planche au milieu de la table de votre soirée fondue et accompagnez-la d’une belle sélection de pains et de noix.

Trois folles fondues

Parce que la fondue ne se résume pas à un croûton de pain trempé dans un fromage onctueux et de la viande fumée en accompagnement... Fondue de luxe pour épater la galerie ou fondue inédite aux champignons, mais aussi fondue qui fait la part belle au chou, l’idée c’est de revisiter la fondue avec talent.

Cinq raclettes plus que parfaites

Dans votre petite coupelle, le fromage fond lentement. Accompagnez-le d’un supplément de gourmandise en proposant de surprenants ingrédients. Tous les mix sont permis et il y en a pour tous les goûts : sucré/salé, épicé, veggie ou encore, produits locaux, … Le principe de la raclette se décline à l'infini pour le plus grand plaisir de vos papilles !

Zéro gaspillage de fromage

Vous avez savouré une fondue savoyarde ou une délicieuse raclette, et vous avez eu les yeux plus grands que le ventre… Il vous reste du fromage et même de la charcuterie et des pommes de terre ? Pas de souci ! Voici quelques idées gourmandes pour faire un sort à ces ingrédients. Revisitez-les avec originalité pour en réaliser des petits plats à s’en lécher les doigts. 

Un crumble salé :

Avec des restes de saumon et un méli-mélo de petits légumes sur lequel s’émiette le crumble, ce mélange de farine, de beurre et de parmesan.

Des bruschettas :

Frottez des tranches de pain de campagne rassis avec une gousse d’ail pelée, déposez des tranches de charcuteries, des rondelles de tomates puis du fromage à raclette. Poivrez et enfournez à 200 °C pendant 10 min. 

Des pommes de terre farcies :

Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur. Creusez chaque moitié avec une petite cuillère. Mélangez la chair obtenue avec de la crème fraîche, des petits dés de fromage à raclette et de la charcuterie, du poivre et du persil finement ciselé. Remplissez les demi-pommes de terre avec ce mélange et enfournez à 200 °C pendant 15 min. 

Un cake :

Dans un petit saladier, mélangez avec une fourchette 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 120 ml de lait, 40 ml d’huile, 200 g de restes de fondue coupés en dés, de la charcuterie coupée en dés. Versez dans un moule à cake préalablement graissé et enfournez 40 min à 200 °C. 

Une tartiflette :

Faites fondre des oignons hachés dans une noix de beurre. Mélangez-les avec les pommes de terre cuites, détaillées en grosses tranches et la charcuterie coupée en dés. Disposez le tout dans un plat et couvrez de tranches de fromage à raclette. Enfournez à 200 °C pendant 20 min. Pour un gratin plus léger, remplacez les pommes de terre par du chou-fleur ou des courgettes. 

Le fromage, c’est pas de la tarte !

Vous êtes un fondu de fromage et vous avez besoin d'en manger à toutes les sauces ? Il vous reste du fromage et vous ne savez qu'en faire ? Piquez nos recettes de tartes salées... au fromage !

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