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Recettes et astuces sur le chocolat

Blanc, noir ou au lait, le chocolat est l’ingrédient du bonheur

Le chocolat, c’est l’une de nos gloires nationales et on l’aime… passionnément ! En plus, c’est prouvé, il rend heureux. En desserts irrésistibles à partager ou lors de goûters gourmands, il nous rapproche. Dans sa version la plus simple en tablette ou incoporé dans de délicieuses pâtisseries, on cède à tous les craquages cacao !

Pour se régaler trois fois plus

Voici trois irrésistibles recettes pour les fous, les fans, les fondus de chocolat… Glace, brownie ou cake, pas besoin d’être un chef étoilé pour les réaliser. Qu’il soit blanc, noir ou au lait, tout commence par le choix judicieux du chocolat. Ajoutez-y un peu de doigté et d’attention, des ingrédients bien dosés, et le tour est joué. Vous allez vous régaler !

La glace au chocolat pour les enfants gourmands

Glaces au chocolat

On choisit quel chocolat ?

La glace exige un chocolat qui se travaille aisément, avec une teneur élevée en beurre de cacao. Son intensité sera équilibrée par la douceur lactée de la crème. On craque pour ce chocolat Carrefour Bio 74% aux arômes boisés, qui donnera du caractère à vos glaces.

Les brownies sains et savoureux, du pur plaisir

Brownies sains

On choisit quel chocolat ?

Côté brownie, rien de mieux qu'un bon chocolat noir type dessert à minimum 50% de cacao, goûteux et doux à la fois. On fond pour ce chocolat noir 100% belge aux arômes puissants.

Le cake choco coco aux saveurs contrastées

Cake choco coco

On choisit quel chocolat ?

Pour cette recette 'kids friendly', on y va mollo sur l'amertume ! On mise sur une intensité noire modérée, qui se combinera harmonieusement avec la saveur exotique de la noix de coco. Enfin, on fait le choix de la qualité en préférant le chocolat pâtissier bio 52% de cacao, qualitatif pour une belle ganache bien lisse.

SOS ganache !

Veillez toujours à ce que le chocolat et la crème soient chauffés à la même température entre 35 et 40 °C.

1. Le chocolat est pâteux et granuleux

La crème est trop froide. Émulsionnez-la vivement au fouet avec le chocolat.

2. Elle est trop liquide ?

Réchauffez-la au bain-marie et ajoutez quelques carrés de chocolat.

3. Elle est trop épaisse ?

Ajoutez un peu de crème préalablement chauffée.

Le chocolat vous fait 3 confidences

Topo sur le choco

Pour la confection de desserts, rien de mieux que le chocolat noir pâtissier à 50% de beurre de cacao minimum. A moins que... vous ne vouliez booster le goût en chocolat! Dans ce cas une tablette de chocolat Classique à 70% fera votre bonheur, d'autant plus qu'il se travaille très facilement. Enfin, pour les amateurs de sensation forte, il y a toujours le chocolat amer à 90%, intense et très peu sucré !

Pourquoi le chocolat blanc est... blanc

Le chocolat blanc est fait à partir de beurre de cacao, de lait en poudre, de sucre et d’arômes de vanille. Il ne contient pas de cacao solide ou en poudre qui donne sa couleur aux chocolats noirs et au lait, ce qui fait dire aux purists que ce n’est pas vraiment du chocolat.

Le chocolat, remède contre les gros chagrins

Certains chercheurs ont isolé dans le chocolat une substance qui permettrait de lutter contre les états dépressifs. Le cacao contient de la caféine qui est un alcaloïde, de la théobromine et de la phényléthylamine. Ce sont des stimulants naturels, des élévateurs de l’humeur et des antidépresseurs naturels. C’est peut-être pour cela qu'on se jette sur le chocolat lorsqu'on a un gros chagrin et quand rien ne va plus !