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Frais et croquants, les légumes de printemps se dégustent sans attendre

 

Le printemps annonce l'arrivée des primeurs, une fête de légumes à accorder avec toutes les envies ! Quiches et plats gourmands se mettent au diapason de la saison entre couleur et fraîcheur.

La rhubarbe aux saveurs contrastées

La rhubarbe est le seul fruit à ne pouvoir être consommé cru et les botanistes la rangeraient plutôt dans la famille des légumes pour en faire une proche cousine de l’oseille. Seules les tiges sont comestibles et se retrouveront dans vos casseroles. Les cuire permet, en effet de supprimer leur toxicité. Les tiges vertes sont plus acides tandis que les rouges sont plus douces.

En bonne compagnie

Le dahl parfumé et coloré peut être consommé aussi bien en plat principal qu'en accompagnement. Il se sert habituellement avec du riz blanc ou des pains naan bien moelleux, typiques de la gastronomie indienne.

Dahl ou daal ou encore Dal

Le dahl est un plat classique de la cuisine indienne préparé à base de légumineuses. Sorte de curry parfumé et épicé, il est riche en protéines, ce qui en fait un plat qui convient tout particulièrement aux végétariens.

Comment conserver la rhubarbe ?

La rhubarbe se conserve dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, pas plus de quelques jours car elle devient rapidement molle. Par contre, elle se congèle très bien. Il suffit de la laver, de l'essuyer, de la couper en tronçons à glisser dans un sac de congélation

Le radis, petit mais costaud

Enfoui sous la terre, le radis est gorgé d'oligoéléments et de minéraux, indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Composé à 90% d'eau, c'est un parfait légume pour la ligne. En effet, il facilite non seulement l'élimination des toxines, mais nettoie les reins et le système urinaire. La durée de vie des radis est courte et ce n’est pas sa couleur qui va déterminer sa qualité mais bien ses fanes vertes, signe de radis de qualité. Traditionnellement croqué cru, on oublie que le radis est aussi un légume qui se cuit au beurre où il révèle toute sa subtilité.

Trop piquant à mon goût ?

Si vous n'êtes pas fan du piquant des radis, avant de les consommer, coupez-les en rondelles et trempez-les quelques minutes dans un bol d'eau salée.

Le saviez-vous ?

Les jeunes tiges et les fanes ou feuilles de radis sont comestibles. Cuites à la vapeur, elles se consomment comme les épinards. Elles se savourent aussi en potage et même en pesto.

Eux aussi répondent « présent »

Chou-fleur, asperges, fenouil, cresson, épinards… Pas question de les oublier ! Ces légumes pleins de fraîcheur font aussi leur apparition dans les rayons. Ils agrémentent vos petits plats de leurs saveurs et de leurs bienfaits.

L'asperge

Cuites à point

La plus simple des cuissons est la cuisson à l'anglaise, en botte, verticalement dans l'eau salée, avec les pointes hors de l'eau. Pour vérifier le stade de cuisson, piquez l'une des pointes avec un couteau. C'est tendre ? C'est cuit ! Selon la variété et le calibre de l'asperge, comptez de 12 à 20 minutes.

Le chou-fleur

Comment le choisir ?

Prenez soin, lorsque vous choisissez votre chou-fleur, de le préférer avec de belles feuilles car plus il est feuillu, plus longtemps il se conservera. Il se garde 2 ou 3 jours dans le bac à légumes, mais il tiendra mieux s'il a été lavé, divisé en fleurets et placé dans une boîte hermétique.

Le fenouil

Le saviez-vous ?

Cru en salade ou braisé, il suffit, pour diminuer son amertume, de le combiner avec du sucre, du miel ou… des agrumes. Avec des quartiers d’orange, l’association fait merveille. Faites sécher les plumets et les tiges pour parfumer vos potages et autres préparations.

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