Le faon

D’un goût moins prononcé que la viande de chevreuil, la chair du faon, de couleur rouge sombre, révèle une saveur douce aux arômes délicats. Très tendre, cette viande n’a pas besoin d’être marinée et se consomme saignante à rosée. Le faon est particulièrement maigre, riche en fer, nourrissant mais peu calorique.

Faon

Cuisinez-le avec…

Une sauce à la bière, des pleurotes, des topinambours, des pommes au four, une sauce àla gelée de groseilles… Pour une version plus méditerranéenne, présentez-le avec destomates au four et de la polenta.