Le marcassin

Sa chair ferme et maigre présente un goût puissant mais moins prononcé que celui du sanglier. Particulièrement tendre, très fine, la viande de marcassin ne doit pas nécessairement être marinée et aime les cuissons rapides, un peu comme l’agneau et le veau. Savourez-le légèrement rosé.

Marcassin

Cuisinez-le aussi avec…

Une fricassée de champignons des bois, une purée de marrons, une sauce crémeuse au poivre, des panais, du sirop de Liège, des pruneaux, des pistaches ou pourquoi pas flambé à la grappa.