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Brie belge Filière Qualité Carrefour

Le Brie Filière Qualité Carrefour, une recette traditionnelle au lait de pâturage

 

La famille des fromages Filière Qualité Carrefour s’agrandit avec l’arrivée d’un nouveau membre : le Brie belge. Merveille de douceur et d’onctuosité, il est fabriqué dans la province de Liège par Jean-Marc Cabay, éleveur et fromager passionné. Un nom que vous connaissez peut-être déjà, car Jean-Marc produit également deux autres fromages Filière Qualité Carrefour : le Herve et le fromage d’Abbaye.

Une fromagerie familiale

Après le fromage d’abbaye et le Herve, le Brie est le troisième fromage confectionné par Jean-Marc Cabay à rejoindre la grande famille Filière Qualité Carrefour. La fromagerie, fondée au début des années 80 par son père et son oncle, fonctionne toujours de façon artisanale. En 1998, Jean-Marc a racheté la laiterie de Herve ce qui lui a permis de développer son activité et d’utiliser son propre lait.

Jean-Marc Cabay, producteur fromager pour la Filière Qualité Carrefour

Jean-Marc Cabay
Jean-Marc Cabay
Producteur fromager

« Pour obtenir un fromage de qualité, il faut du lait de qualité. Nous utilisons uniquement le nôtre ou celui de fermes environnantes qui garantissent notamment le bien-être animal et la qualité de l’alimentation. »

100% belge, 100% qualité

Avec sa recette traditionnelle, sans ajout de conservateurs, et son affinage long, le brie Filière Qualité Carrefour est un produit d’exception. Jean-Marc utilise son lait ou celui de fermes situées dans un rayon de 100 km maximum. Les vaches passent au minimum 180 jours par an au pâturage et bénéficient d’une alimentation à base d’herbe et de fourrages produits à 70% par l’éleveur, complétée par des céréales sans soja ni OGM (<0,9%).

Brie belge Filière Qualité Carrefour

Gabrielle Chauvet : Responsable Filière Qualité Carrefour
Gabrielle Chauvet
Responsable Filière Qualité Carrefour

« Ce fromage incarne parfaitement les valeurs Filière Qualité Carrefour : produit frais, goût authentique, respect de l’environnement et du bien-être animal, partenariat durable et prix accessible. »

Tout pour le bien-être animal

Dans les pâturages ou à l’étable, les vaches laitières font l’objet des plus grands soins. Elles ont ainsi suffisamment de place pour se déplacer à leur aise : pas plus de quatre vaches pour un hectare dans les prairies. En intérieur, elles sont tout aussi choyées et peuvent par exemple profiter d’une brosse murale afin de se gratter, un plaisir essentiel pour les ruminants. À l’heure de la traite, tout est fait pour réduire leur stress et leur assurer de façon générale les meilleures conditions de vie possible.

Brie belge Filière Qualité Carrefour, au lait de pâturage

Un partenariat gagnant

Le partenariat entre Carrefour et Jean-Marc Cabay remonte déjà à plus de 20 ans. Le respect mutuel et l’assurance d’une rémunération équitable ont permis à Jean-Marc de préserver ses méthodes de travail et le patrimoine local. L’idée du brie Filière Qualité Carrefour est né de cette entente, en créant un fromage adapté au goût belge et disponible en exclusivité chez Carrefour.

Jean-Marc Cabay, producteur fromager pour la Filière Qualité Carrefour

Kevin Knop
Kevin Knop
Category Manager Fromage chez Carrefour

« Nous sommes fiers de pouvoir soutenir un producteur local, depuis deux décennies, et d’avoir pu mettre au point avec Jean-Marc un Brie 100% de qualité. »

5 étapes incontournables pour faire un bon Brie

Pour faire un bon Brie, il faut du bon lait, de la patience et du savoir-faire. Chez Jean-Marc on travaille en grande partie à la main, en suivant les 5 étapes suivantes : 

  1. Le lait est pasteurisé. On y ajoute de la présure. Dès que le lait a pris et se solidifie, il est découpé et placé dans des moules.
  2. Ces moules sont placés durant 24 heures dans des salles de repos où ils sont régulièrement retournés.
  3. Les fromages sont transportés en salle d’affinage où ils sont salés.
  4. L’affinage dure environ 3 semaines, période durant laquelle les fromages sont à nouveau régulièrement retournés à la main.
  5. Les fromages sont emballés et prêts à être envoyés dans les magasins Carrefour.

2 astuces sur le brie

Comment servir le Brie ?

Comme tous les fromages, le Brie n’aime pas les températures extrêmes. Pour l’apprécier pleinement, servez-le à température de cave. Sa douceur se marie très bien avec les confitures et les chutneys. Vous pouvez aussi l’utiliser dans une salade avec des cerneaux de noix et des fruits séchés.

Comment conserver le Brie ?

Un endroit abrité de la lumière directe, à une température comprise entre 8 et 10°C, c’est l’idéal pour conserver votre brie. Préférez donc si possible la cave au réfrigérateur. Pour préserver sa texture et son goût, emballez-le dans un linge humidifié.

Les producteurs de la Filière Qualité Carrefour, foodacters par excellence

Il n’y a pas plus passionné que les producteurs de la Filière Qualité Carrefour. On peut même dire que la volonté d’agir pour une alimentation saine, savoureuse, variée et responsable est inscrite dans leur ADN. Avec eux, avec leurs produits, vous découvrez le plaisir de mieux manger.Rejoignez le mouvement et partagez vos actions positives en nous envoyant vos idées : foodacters@carrefour.com