Saumon fumé, le savoir-faire et la tradition au service du goût

Carrefour est fier de proposer un saumon Filière Qualité Carrefour fumé de manière traditionnelle avec 4 sortes de bois différents, issu d’un partenariat avec une saurisserie artisanale traditionnelle. Le saumon fumé Filière Qualité Carrefour : un produit de qualité authentique.

Un élevage respectueux de l'environnement

Les saumons Filière Qualité Carrefour sont élevés par des aquaculteurs dans les fjords de Norvège, dans le respect de l’environnement et du cycle naturel de croissance des poissons.

Ils sont nourris avec une alimentation riche en acides gras oméga 3 et sans OGM. Une fois arrivés à maturité, c’est l’entreprise familiale de Zalmhuis Steur aux Pays-Bas qui prend le relais pour appliquer sa méthode traditionnelle de fumaison.

Fumaison selon une méthode traditionelle 

La première étape consiste à contrôler la qualité des saumons à l’œil nu. Les meilleurs morceaux sont retenus et filetés à la main avant d’être salés à sec. Cette méthode permet d’extraire le maximum d’humidité tout en conservant un goût intense. Après 6 heures, le sel est retiré et les saumons sont placés dans le fumoir traditionnel à une température de 27 °C. Ces anciens fumoirs sont rares et donnent au poisson un goût unique et intense, nous explique Joop de Vries, responsable production à la saurisserie Zalmhuis Steur. 14 heures plus tard, les saumons rejoignent une chambre d’affinage afin que le goût du fumage s’exprime complètement. Il est enfin coupé en tranches ou en filets et le voilà disponible dans les rayons de vos magasins Carrefour !

Aucune injection d’arômes ni de saumure n’est faite. La saurisserie respecte la méthode de fumage traditionnelle pour préserver le goût unique du saumon.

Le fumage traditionnel, c’est tout un art. Il faut prendre en considération les conditions climatiques car, en cas de pluie, l’air est plus humide et il faut plus de temps pour que le fumage donne au saumon ce goût fumé. La patience est essentielle et, enfin, l’essence de bois l’est encore plus. C’est un peu l’ingrédient secret du saumon fumé Filière Qualité Carrefour.

Peter Rikkenberg, responsable des ventes dans l’entreprise artisanale explique : « Nous travaillons avec les meilleurs copeaux de quatre essences de bois. Certaines essences, telles que le chêne, ont un goût plus prononcé, tandis que d’autres apportent un équilibre. C’est comme cela que nous arrivons à une combinaison unique. Je vous ai dévoilé le nom d’une des essences, mais je garde les autres secrètes ! »

Le saumon fumé Filière Qualité Carrefour

• Nourri avec une alimentation riche en acides gras oméga 3 et sans OGM.

• Élevé dans des fjords en Norvège, dans le respect de l’environnement.
• Fumé aux 4 bois, par une entreprise familiale, selon une méthode traditionnelle.

Retrouvez tous ces produits sur le Drive : 

> Saumon Fumé 4 Tranches Filière Qualité Carrefour 
> Saumon Fumé Longsliced Filière Qualité Carrefour