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5 recettes et astuces pour préparer le chou-fleur

 

Dans chou-fleur, il y a « fleur » et c’est bien elle que l’on consomme, bien blanche et serrée. Ce légume bien belge a été cultivé avec grand soin par nos producteurs. Alors, pas question de louper sa préparation ! On le choisit quand il est au top, on oublie la banale cuisson dans l’eau salée pour lui offrir des suggestions de préparations et des associations gourmandes qui vont bluffer les plus blasés. Conseils, astuces, recettes… faisons ensemble la tour de la question.

Accommodez le chou-fleur en 5 recettes

Faites du chou-fleur la star de vos assiettes : cuisiné cru ou cuit, consommé froid ou chaud, à l’apéritif, en salade ou en velouté, en accompagnement… Il a décidemment tous les talents. On le croit banal alors que ce légume bien de chez nous peut être spectaculaire dans des préparations inattendues. La preuve avec ces 5 recettes étonnantes qui vont régaler les petits (oui, oui !) et les grands gourmets.

Le meilleur du chou-fleur en 5 astuces pratiques

Le chou-fleur coche toutes les cases : s’il peut se montrer très gourmand, il est peu calorique et est donc l’allié de la cuisine légère. II est également très riche en fibres, ce qui augmente le sentiment de satiété. Vous l’avez compris : pas question de s’en priver !

Comment le choisir ?

Lorsque vous choisissez votre chou-fleur, ouvrez l’œil ! Préférez-le bien blanc, avec des fleurets bien serrés. De belles feuilles vertes et bien fermes sont un gage de fraîcheur car plus le chou-fleur est feuillu, plus longtemps il se conservera. Et pour ne rien gaspiller, vous pouvez même consommer les plus petites feuilles bien lavées et cuites.

Quels temps de cuisson ?

A la vapeur, comptez 5 à 10 minutes en ajoutant dans l’eau quelques herbes (thym, origan ou romarin). Cela leur donnera plus de goût et diffusera un délicieux parfum dans la cuisine…A l’eau bouillante modérément salée, comptez 10 à 15 minutes. Pour que les fleurets restent bien blancs, ajoutez dans l’eau le jus d’un demi-citron. Une fois cuits, rafraîchissez-les à l’eau froide.

Comment faire aimer le chou-fleur aux enfants ?

Rien qu’à en sentir l’odeur lors de la cuisson, vos enfants font la grimace ? Ajoutez un croûton de pain ou du jus de citron dans l’eau de cuisson pour en atténuer l’odeur. Pour en adoucir le goût, mélangez-le à du lait, du fromage frais ou de la crème. Et pour un camouflage parfait, essayer les gaufres de chou-fleur, détournez-le en pizza ou bien servez-le en beignets.

Quels sont les bons accords ?

Côté classique, le chou-fleur se marie facilement avec la carotte et la pomme de terre en gratin, en velouté ou en mousse.

Côté exotique, le goût assez fort du chou-fleur aime les épices chaudes comme le piment, le cumin, le clou de girofle, le poivre et le gingembre. Pour le rendre plus digeste, préparez-le avec des graines de fenouil.

Comment le conserver ?

Dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, il se garde 4 à 5 jours. Mais lavé, séché, coupé en petits fleurets, il se conserve encore mieux, dans une boîte hermétique. Vous pouvez également le conserver au congélateur pendant 6 mois après l’avoir préalablement blanchi.

Le saviez-vous ?

Le chou-fleur fait vraiment partie de notre patrimoine. Légume primeur par excellence, il fleurit sur nos étals dès l’arrivée du printemps. Il est alors au top de sa fraîcheur et prêt à sublimer toutes vos recettes. C’est aussi un légume tendance qui a la faveur des grands chefs internationaux. Comme par exemple, le chef israélo-britannique Yotam Ottolenghi, qui met en valeur les légumes et tout particulièrement le chou-fleur dans ses recettes aux saveurs orientales.