Tous les goûts de l’advocaat artisanal

Avant même de quitter le centre du village de Nijlen, vous arrivez à Den Gouden Haan. C’est ici que Geert Dillen produit l'advocaat élu meilleur du monde en 2011.

Geert Den Gouden Haan à Nijlen

« Je suis tombé dans l’advocaat par hasard »

« Mes parents avaient une salle de fêtes et concoctaient eux-mêmes chaque plat. Après ma formation de cuisinier, ils m’ont engagé. Je n’avais pas l’intention de me spécialiser dans l’advocaat. Mais un jour, j’y ai ajouté du marc de café par erreur et c’était délicieux. J’ai donc commencé à améliorer la recette. Depuis cet ‘incident’ de l’advocaat au café, nous avons créé 22 parfums : chocolat, banane, pistache… », explique Geert.

« Une saveur douce et crémeuse »

« Notre advocaat est labellisé ‘produit du terroir’ depuis l’an passé parce qu’il est artisanal et contient des œufs d’un éleveur de poules campinois. Les industriels se contentent de mixer les ingrédients et de les mettre en bouteille. Nous réchauffons d’abord le tout lentement au bain-marie pour obtenir un advocaat onctueux, au goût et à la structure plus moelleux. Cela prend du temps, mais la différence de qualité est élevée », souligne Geert.

Geert est en train de faire de l'advocaat à Den Gouden Haan à Nijlen

Couvercle d'un pot d'advocaat Den Gouden Haan à Nijlen

Le meilleur advocaat au monde

« En 2011, notre produit a été sacré ‘Meilleur advocaat du monde’ à Londres. Je ne m’y attendais pas. La période qui a suivi n’a pourtant pas été de tout repos : tout le monde voulait goûter notre advocaat. Mais nous sommes restés fidèles à nos principes. Le goût avant tout. Il faut un an pour mettre totalement au point un nouveau goût », nous confie Geert.

« Régulièrement en dégustation chez Carrefour »

« Au début, j’hésitais à entamer une collaboration avec Carrefour. Nos produits étant déjà vendus dans les boutiques artisanales de la région, pourquoi y ajouter une chaîne de grande distribution ? Je suis à présent convaincu. Nous organisons régulièrement des dégustations dans les magasins Carrefour pour faire découvrir notre produit aux clients. Même pendant la crise sanitaire, les ventes chez Carrefour sont restées stables », se réjouit Geert.

Vous trouverez les produits dans les magasins Carrefour de la région d’Anvers, de Malines et du nord de Bruxelles.

Les produits de Den Gouden Haan à Nijlen

©Lizzy Van Uffel

Geert dans son magasin Den gouden Haan à Nijlen

Et si vous vous arrêtiez ici ?

-     Boutique avec advocaat, miel, confiture, liqueurs et bonbons aux herbes
-     Visite de groupe sur réservation (min. 15 personnes, payant, avec dégustation)

Contact : Den Gouden Haan, Kesselsesteenweg 1, 2560 Nijlen, tél. 03/481 82 49
Heures d’ouverture : du mardi au samedi de 14h à 18h.

www.dengoudenhaan.com