Une tradition familiale séculaire

Les artisans du pays de Herve ne sont pas du genre à changer fréquemment d’emploi. Antoine Nyssen est un jeune producteur de sirop, comme l’étaient son père, son grand-père, son arrière‑grand‑père... Pourquoi changer quand ce que vous faites de bien peut être transmis à la prochaine génération ? Le choix est vite fait dans la famille Nyssen.

Une tradition familiale chez La Siroperie Artisanale d'Aubel

Une tradition depuis 1757

« J’appartiens à la douzième génération de cette entreprise familiale fondée en 1757. Contrairement à certaines autres siroperies, nous fabriquons notre sirop uniquement entre le 15 septembre et le 15 octobre, car nous ne travaillons qu’avec des pommes et des poires fraîches. Celles-ci viennent tout droit des vergers des alentours. La fabrication du sirop est une tradition très ancienne. Les fermiers cherchaient un moyen de conserver leurs fruits et c’est en les cuisant jusqu’à l’obtention d’un sirop qu’ils ont pu profiter tout l’hiver de leurs pommes et de leurs poires », raconte Antoine.

Légèrement caramélisé

Fidèle à la recette familiale, la famille Nyssen fabrique un sirop facile à tartiner et légèrement caramélisé. Tout l’art consiste à savoir précisément quand le sirop a suffisamment réduit. Il ne doit pas brûler, mais pas être trop liquide non plus. En fonction des variétés de pommes et de poires, on aura affaire à une version plus ou moins sucrée ou acide, et ce sans ajout de sucres ou de conservateurs, comme l’indique la recette. 

Des poires de La Siroperie Artisanale d'Aubel

Des abricots de La Siroperie Artisanale d'Aubel

Un faible rendement

« Faire du sirop n’est pas une activité lucrative. Le rendement n’est pas très élevé. Un kilo de sirop nécessite huit kilos de fruits. Faites donc le calcul. Mais en tant qu’héritier d’une longue tradition familiale, nous ne pouvons pas faire autrement. Nous ne voulons pas que ce que nos ancêtres ont créé disparaisse », affirme Antoine.

 

Et si vous vous arrêtiez ici ?

-     Vente sur place
-     Le samedi à 11h, visite guidée gratuite avec dégustation
-     Les groupes peuvent réserver une visite guidée

Comment s’y rendre ? Continuez sur environ 400 mètres au point-nœud 52 de la rue Saint-Antoine.

Contact : Siroperie Artisanale d’Aubel, rue Saint-Antoine 16, 4880 Aubel,
tél. 087/68 64 38
Heures d’ouverture : du lundi au samedi. Pas d’horaire fixe. Il y a généralement quelqu’un sur place.

www.sirop.be

Les différents produits de La Siroperie Artisanale d'Aubel

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