« En sous-sol, les saisons n’existent pas. Les conditions y sont idéales douze mois par an pour cultiver des champignons. Je pourrais donc produire toute l’année, mais je ne verrais alors jamais la lumière du jour. L’hiver, pendant certaines périodes, j’entre dans la grotte alors qu’il fait encore nuit, et il fait de nouveau nuit quand j’en ressors. Ce n’est bon pour personne, c’est pourquoi je prends une pause l’été. J’ai aussi besoin de ma vitamine D », conclut Dirk.