« Dans les grottes, il règne toute l’année une température de 12 °C, avec un taux d’humidité de 96 %. Ce climat constant favorise la très lente croissance des champignons, ce qui donne un champignon plus ferme que celui qui est cultivé en surface, grâce à quoi mes champignons ne fondent pas à la cuisson. Le champignon de grotte est aussi le plus durable. Excepté le peu d’énergie nécessaire pour les lampes, je ne consomme rien. C’est un sérieux atout », explique Dirk.

Dans les grottes de Kanne, Dirk cultive des champignons bruns, parfois également appelés champignons de Paris car ils étaient autrefois cultivés dans des grottes à proximité de Paris. Leur cueillette est un travail intensif. Chaque jour, les champignons prêts à être récoltés sont sélectionnés sur les lits, et Dirk les cueille avec leur pied. Dès le lendemain de la récolte, les champignons de grotte au goût de châtaigne de Dirk se retrouvent dans tous les magasins Carrefour de Belgique.   

« En sous-sol, les saisons n’existent pas. Les conditions y sont idéales douze mois par an pour cultiver des champignons. Je pourrais donc produire toute l’année, mais je ne verrais alors jamais la lumière du jour. L’hiver, pendant certaines périodes, j’entre dans la grotte alors qu’il fait encore nuit, et il fait de nouveau nuit quand j’en ressors. Ce n’est bon pour personne, c’est pourquoi je prends une pause l’été. J’ai aussi besoin de ma vitamine D », conclut Dirk.

-     L’entrée de la grotte est visible depuis la rue
-      Il n’y a pas de vente directe
-      Dirk guide volontiers les visiteurs, mais uniquement sur réservation auprès de Toerisme Riemst (www.toerismeriemst.be) ou www.mergelgrottenvankanne.be. À dates fixes ou sur rendez-vous, tant pour les groupes qu’individuellement.

Comment s’y rendre ? Suivez au départ l'Avergat jusqu’au numéro 14.

Contact : Culture de champignons de grotte Dirk Jackers, Avergat 14, 3770 Riemst,
tél. 0477/76 87 29
Heures d’ouverture : aucune