Aubergines farcies façon végétarienne

Nombre de personnes
4 pers.
Temps de préparation
15 min.
Temps de cuisson
20 min.
Difficulté
facile
Budget

Instructions

1

Lavez les aubergines et coupez-les en deux. Récupérez la chair, en préservant l’enveloppe, et détaillez-la en petits dés. Faites revenir l’intérieur de l’aubergine dans l’huile avec l’échalote, l’ail et les champignons. Ajoutez le quinoa, les noix concassées et les dés de tomates. Salez et poivrez.

2

Farcissez les aubergines avec la préparation. Enfournez pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

3

Mélangez le yaourt avec la menthe et le persil ciselé, du sel et du poivre. Servez en accompagnement des aubergines farcies.

Astuce

Servez cette recette chaude ou froide accompagnée d’une salade de jeunes pousses.