Pâté de gibier

Nombre de personnes
4 pers.
Temps de préparation
60 min.
Temps de cuisson
45 min.
Difficulté
facile
Budget

Instructions

1

Versez le fond de veau dans une casserole et laissez réduire jusqu’à obtenir 100 ml. Emincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle dans un peu de beurre avec le thym et le laurier émietté. Laissez cuire doucement 10 min jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Réservez. Coupez la viande en morceaux et passez-la dans un moulin à viande ou un hachoir. Coupez les tranches épaisses de lard en dés et passez-les également dans le moulin ou le hachoir. Mélangez-les à la viande.

2

Préchauffez le four à 240°C. Saupoudrez ce mélange de grains de poivre, de clous de girofle et des autres épices. Ajoutez les oeufs, les échalotes
cuites, un filet de cognac et le fond de veau réduit. Mélangez. Ajoutez les pistaches et mélangez à nouveau. Couvrez le fond d’une terrine de tranches de lard petit-déjeuner. Versez-y le mélange à la viande puis repliez les tranches de lard. Placez un couvercle sur la terrine.

3

Versez de l’eau bouillante dans un grand plat. Placez la terrine dans le plat, dans l’eau bouillante. Enfournez et laissez cuire 45 min. Laissez le pâté refroidir et placez-le au réfrigérateur au moins une nuit avant de le servir.