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Facile
35 min.
75 min.

Préparation

  1. Pour la préparation des poires : Mélanger l’eau, le sucre, le jus de citron et les épices, et porter le tout à ébullition. Quand le mélange frémit, y plonger les poires soigneusement épluchées et laisser mijoter à frémissement une vingtaine de minutes (la poire doit être souple). Réserver dans le sirop au moins 12h au frais.
  2. Pour les meringues : Battre les blancs en neige avec le jus de citron et lorsqu’ils deviennent bien mousseux, ajouter le sucre progressivement et fouetter jusqu’à ce que la pâte s’épaississe et soit nacrée. Tout en fouettant, ajouter la fécule de maïs tamisée.
  3. Pour la chantilly : Monter la crème en chantilly souple avec le sucre et réserver au frais.
  4. Pour le chocolat chaud : Porter le lait et la crème à ébullition et verser sur le chocolat concassé. Laisser fondre quelques instants et mélanger intimement.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes

Pour les poires

  • Petites poires mûres mais fermes 2
  • Sucre 50 g.
  • Gousse de vanille 0.25
  • Eau 250 ml.
  • Le jus de citron 0.25 c.à.s
  • Cannelle au goût

Pour les meringues

  • Blancs d’œufs 2
  • Sucre blanc 105 g.
  • Fécule de maïs 0.5 c.à.s
  • Jus d’un citron 0.25

Pour la crème chantilly

  • Crème entière 10 cl.
  • Sucre glace 10 g.

Pour le chocolat chaud

  • Chocolat noir 70% de cacao 75 g.
  • Lait entier 62.5 g.
  • Crème entière 62.5 g.