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Raviolis au chou-fleur, à la ricotta et à la pancetta

Facile
20 min.

Préparation

  1. Versez la farine dans un plat et faites-y un puits. Versez-y le sel, la maïzena, l’oeuf, le jaune d’oeuf et l’huile d’olive. Pétrissez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Faites une boule, emballez la pâte dans un film fraîcheur et placez 1 h au réfrigérateur.
  2. Faites cuire le chou-fleur 10 min dans de l’eau salée. Egouttez, mixez finement et laissez refroidir. Mélangez le chou-fleur avec la ricotta, le parmesan et la pancetta. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Etalez finement la pâte. Découpez-y des rondelles avec un emporte-pièce. Placez une cuillère du mélange au chou-fleur au centre des rondelles. Recouvrez avec les autres rondelles et soudez-les.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer la sauge jusqu’à ce qu’elle soit croquante. Faites cuire les raviolis 3 min al dente dans de l’eau bouillante salée. Avant de servir, passez les raviolis dans l’huile d’olive chaude. Garnissez de sauge grillée et servez avec du pourpier.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Farine de sarrasin 50 g.
  • Maïzena 0.50 c.à.s
  • Jaune d'oeuf 0.50
  • Huile d’olive 0.50 c.à.s
  • Pourpier
  • Pincée de sel 0.50

Pour la farce:

  • Chou-fleur, en fleurons 1
  • Huile d’olive 1 c.à.s
  • Ricotta 37.5 g.
  • Parmesan, râpé 15 g.
  • Pancetta, en lamelles 50 g.
  • Noix de muscade
  • Bouquet de sauge
  • Sel, poivre