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Tartare au couteau anchois et câpres

Plat
Les fêtes
Classique
Facile
20 min.

Préparation

  1. Pour la vinaigrette: dans le bol d’un robot ménager, mélangez le jaune d’œuf, l’ail, la moutarde, les anchois, le vinaigre et la sauce Worcestershire jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Salez et poivrez. Ajoutez progressivement l’huile en filet. Emiettez les copeaux de parmesan sur cette préparation et mélangez le tout.
  2. Hachez la viande au couteau et versez-la dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive et la vinaigrette. Salez, poivrez et mélangez. 
  3. Dressez le tartare sur des assiettes et décorez avec l’oignon rouge, les caprons, les olives noires, les filets d’anchois et quelques feuilles de roquette et de basilic.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Bleue des prés (entrecôte) 300g.
  • Huile d’olive 2c.à.s
  • Sel marin, poivre du moulin
  • Jaune d’œuf 1
  • Gousses d’ail, pressées 2
  • Moutarde de Dijon 2c.à.c
  • Filets d’anchois 2
  • Vinaigre de vin blanc 2c.à.c
  • Sauce ­Worcestershire 1c.à.c
  • Huile d'olive 175ml.
  • Copeaux de parmesan 80g.
  • Oignons rouges, en très fines rondelles 1
  • Caprons 4
  • Olives noires 6
  • Filets d’anchois 2
  • Roquette 40g.
  • Quelques feuilles de basilic