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Facile
10 min.
10 min.

Préparation

  1. Préparez la mayonnaise. Dans un bol gradué, cassez 1 oeuf entier, ajoutez 1 c à s de moutarde, 2 c à s de jus de citron, sel et poivre, puis complétez avec l’huile jusqu’à atteindre 300 ml. Mixez 30 secondes au mixeur plongeant jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien prise.
  2. Dans un poêlon, portez de l’eau à frémissement. Ajoutez 2 c à s de vinaigre blanc. Déposez délicatement les oeufs et laissez cuire 10 min. Refroidissez immédiatement les oeufs dans l’eau fraîche puis écalez-les délicatement. A l’aide d’un couteau effilé, coupez-les en deux dans la longueur. Prélevez le jaune sans abîmer le blanc et en réservant 1 jaune pour la garniture.
  3. Ecrasez les jaunes d’oeufs et ajoutez-y 2 c à s de mayonnaise et 3/4 de l’estragon finement haché. Salez, poivrez et mélangez en une pâte lisse. Placez les jaunes travaillés dans une poche à douille munie d’une buse en étoile et garnissez le creux des blancs d’oeufs en formant des dômes. Emiettez le jaune réservé sur les oeufs mimosa puis parsemez-les du reste d’estragon et servez sur les feuilles de salade avec le reste de mayonnaise.

Cliquez sur les ingrédients de la recette pour plus de détails sur les allergènes

  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Oeufs bio, à température ambiante 2
  • Vinaigre blanc 1 c.à.s
  • Brin d'estragon 0.50
  • Feuilles de salade 0.67

Pour la mayonnaise minute

  • Oeuf 1
  • Moutarde forte 0.50 c.à.s
  • Jus de citron 1 c.à.s
  • Huile neutre (pépins de raisin, tournesol, arachide) 125 ml.
  • Sel, poivre

Information nutritionnelle

Par portion

  • 651 kcal
  • 68.9 g mat. gr.
  • 0.6 g glucides
  • 0.3 g sucres
  • 0.2 g fibres
  • 7.1 g protéines