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Facile
20 min.
40 min.

Préparation

  1. Pelez les asperges, coupez-les en tronçons et faites-les cuire dans le lait, 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Egouttez-les. Réservez les têtes et réduisez les queues en purée avec la crème. Passez cette purée au tamis. Salez et poivrez le jus récolté et réchauffez-le sans lui faire atteindre le point d’ébullition.
  2. Délayez la gélatine dans de l’eau froide, égouttez-la puis ajoutez-la à la crème d’asperges et faites-la dissoudre. Répartissez la crème dans des verrines et laissez refroidir. Placez 2 h au réfrigérateur.
  3. Faites chauffer le four à 200 °C. Rincez et égouttez les pois chiches. Répartissez-les avec les épices et l’huile d’olive dans un plat allant au four, tapissé de papier sulfurisé. Enfournez 20 min. Eteignez le four et laissez-y encore les pois chiches 10 min. Servez les pannas cottas, décorées de têtes d’asperges, de pois chiches grillés, de zeste de citron, de feuilles de basilic et d’un filet d’huile au citron.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Asperges blanches 100 g.
  • Lait entier 150 ml.
  • Crème 50 ml.
  • Gélatine 2 g.
  • Pois chiches 100 g.
  • Paprika en poudre 0.50 c.à.c
  • Chili en poudre 1 pincée
  • Huile d’olive 0.50 c.à.s
  • Citron (zeste) 0.50
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Huile au citron 1 c.à.s
  • Sel, poivre