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Velouté de topinambours, copeaux de truffe noire

Facile
15 min.
25 min.

Préparation

  1. Coupez les topinambours en tranches fines. Faites chauffer 1 c à s d’huile à feu doux dans une casserole suffisamment grande. Faites-y revenir l’oignon et l’ail, quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Versez le bouillon et la crème, mélangez bien et ajoutez les topinambours. Ajoutez 1 pincée de sel. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez.
  2. Lorsque les topinambours sont cuits, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon de légumes. S’il est trop liquide, faites chauffer davantage pour qu’il épaississe. Salez et poivrez.
  3. Répartissez le velouté dans des bols et râpez par-dessus la truffe à l’aide d’une mandoline. Si vous n’avez pas de truffe, détaillez les champignons bruns en fines lamelles. Si vous préférez les chanterelles ou les cèpes, faites-les poêler quelques minutes dans un peu de beurre et servez-les à part
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Topinambours, pelés 150 ml.
  • Huile 0.25 c.à.s
  • Gros oignon, finement haché 0.50
  • Gousses d’ail, hachées 0.50
  • Bouillon de légumes 150 ml.
  • Crème fraîche 150 ml.
  • Truffe noire ou de champignons bruns ou de chanterelles ou de cèpes 7.5 g.
  • Beurre
  • Sel, poivre