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Lasagnettes au lapin sauvage

Plat
Les fêtes
Classique
Facile
20 min.
90 min.

Préparation

  1. Faites tremper les champignons 30 min dans 200 ml d’eau chaude. Egouttez-les en conservant l’eau et hachez-les grossièrement. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Otez-les et réservez-les. Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez la carotte, le céleri et faites cuire environ 5 min. 
  2. Remettez le lapin dans la sauteuse, déglacez avec le vin et laissez réduire presque entièrement. Ajoutez les tomates pelées, la passata, l’eau des champignons passée au chinois, le laurier, le thym et le romarin, salez et poivrez. Mélangez soigneusement le tout, couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre (la viande doit se détacher facilement des os). Mélangez régulièrement. Retirez le laurier, le thym et le romarin, prélevez les morceaux de lapin que vous laissez tiédir.
  3. Entre-temps, poursuivez la cuisson de la sauce jusqu’à obtention de la consistance désirée. Désossez la viande et coupez-la en petits morceaux. Incorporez-les avec les cèpes dans la sauce, en mélangeant. Réchauffez le tout pendant 5 min et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Faites cuire les lasagnettes al dente dans un grand volume d’eau légèrement salée. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce. Réservez au chaud. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y revenir les shiitake. Répartissez les pâtes avec le lapin en sauce sur les assiettes, disposez les shiitake, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et saupoudrez de parmesan.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Cèpes séchés 12.5g.
  • Beurre 25g.
  • Huile d’olive extra vierge
  • Lapin découpé en 8 morceaux 0.50
  • Oignon, émincé 0.50
  • Gousses d’ail, émincées 1
  • Carotte, branche de céleri, coupées en rondelles 0.50
  • Vin rouge ou blanc sec (Orvieto Piccini) 1l
  • Tomates roma pelées 200g.
  • Passata de tomates 200g.
  • Feuilles de laurier 1
  • Petites branches de thym 1
  • Brins de romarin 1
  • Lasagnettes 200g.
  • Shiitake, coupés en deux 125g.
  • Parmesan, fraîchement râpé 25g.
  • Sel marin, poivre noir