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Facile
50 min.
15 min.

Préparation

  1. Faites griller les fruits secs à la poêle, quelques minutes. Versez-les sur un torchon et frottez-les pour les monder. Dans une casserole, faites chauffer 200 g de sucre avec un peu d'eau, en remuant constamment, jusqu'à obtenir un caramel blond. Versez-y les fruits secs en les retournant, pour les enrober entièrement de caramel. Laissez refroidir sur du papier sulfurisé puis hachez-les finement. 
  2. Battez 4 jaunes d'œuf avec 50 g de sucre, tout en les cuisant au bain marie, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Retirez du feu et laissez refroidir, en fouettant. Réservez au frais. Battez les blancs d'œuf en neige. Fouettez la crème avec l'amaretto. Mélangez les fruits secs, la chantilly à l'amaretto, les blancs et les jaunes d'œuf. Versez dans un grand moule à terrine ou des moules individuels. Congelez au moins 4 heures, pour des verrines, une nuit, pour le parfait. Retirez du congélateur. 
  3. Démoulez en plongeant le moule dans de l'eau tiède. Retournez-le et servez sur un plat de service après l'avoir nappé de caramel.

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  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Noisettes 100 g.
  • Noix 25 g.
  • Pignons de pin 25 g.
  • Sucre 125 g.
  • Oeufs, jaunes et blancs séparés 2
  • Crème fraîche 300 ml.
  • Amaretto 2 c.à.s