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Bisque de crevettes grises, croûtons au citron vert

Bouchée apéritive
Les fêtes
Classique
Végétarien
Facile
40 min.
35 min.

Préparation

  1. Décortiquez les crevettes. Gardez les carapaces. Réservez 150 g de crevettes pour la déco. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à transparence. Ajoutez le concentré de tomates, le thym et le laurier et laissez mijoter.
  2. Ajoutez le pastis, le safran, 1 pincée de poivre de Cayenne, les crevettes et les carcasses. Versez le bouillon de poisson, portez à ébullition et laissez mijoter 30 min.
  3. Coupez le pain en cubes et faites-les dorer dans l’huile chaude. Saupoudrez de zeste de citron. Salez. Passez la soupe au tamis, réchauffez et épaississez éventuellement avec un peu de fécule de maïs. Servez avec un fi let de crème, quelques crevettes, du persil et les croûtons au citron.
  • Ingrédients pour:
  • 2Personnes
  • Crevettes grises, non décortiquées 300g.
  • Oignon, émincé 0.50
  • Gousse(s) d’ail, écrasée(s) 1
  • Concentré de tomates 70g.
  • Brin(s) de thym 1
  • Feuille de laurier 1
  • Pastis 1c.à.s
  • Dose de safran 0.50
  • Bouillon de poisson 0.75l
  • Fécule de maïs
  • Crème fraîche 50ml.
  • Persil, haché
  • Huile d’olive
  • Poivre de Cayenne

POUR LES CROÛTONS AU CITRON VERT:

  • Pain blanc
  • Huile pour friture
  • Citron vert (zeste) 0.50
  • Sel